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1. 兴化卤干子的做法？
2. 为什么我做的卤菜不辣？卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道？

兴化卤干子的做法？

兴化卤干子是江苏兴化地区的传统小吃之一，是糯米、肉末、香菇、笋丁等多种食材拌制而成的小馅饼，糯香软Q，味美可口。下面是兴化卤干子的做法：

材料：

糯米500克

五花肉200克

香菇50克

笋50克

盐适量

生抽适量

老抽适量

一、上好的薄豆腐干切块，开油锅，大火，炸至微硬。

二、小砂锅加水、2片八角、1片桂皮、2片香叶、一点干红辣椒、少量的盐、香葱结，开，倒入炸好的豆腐干，开，改微火，煮20-30分钟，加酱油，尝下咸淡，合适，加适量的糖，稍煮片刻。

三、铁锅，倒入煮好的豆腐干，大火收干水，加芝麻油、胡椒，拌匀。即可。

您好，兴化卤干子的做法如下：

材料：

豆腐干、五香豆干、金针菇、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、白糖、盐、水、油。

步骤：

1.将豆腐干和五香豆干切成块状，金针菇和木耳切成丝状，胡萝卜切成小块状，葱、姜、蒜切末备用。

2.将油热锅，放入葱、姜、蒜末和干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

3.放入胡萝卜炒匀，加入豆腐干、五香豆干、金针菇、木耳炒匀。

4.加入酱油、料酒、白糖、盐和水，烧开后转小火，煮20-30分钟。

5.最后调味，根据个人口味加盐和糖即可。

6.煮好后待凉，入味后即可食用。

1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

您好，材料：

卤料包、五花肉、卤菜、面筋、豆腐干、鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等

调料：

卤汁、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、香油

做法：

1.五花肉切成一块一块的小块，放入开水中焯水，去掉血水和腥味；

2.焯好水的五花肉放入锅中，加入卤料包、卤菜、面筋、豆腐干等，再加入足够的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片等调料，烧开后转小火煮30分钟；

3.将鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等放入锅中，继续小火煮至入味；

4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料，煮至入味即可；

5.最后加入少量香油，让卤汁更加香浓。

为什么我做的卤菜不辣？卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道？

你提的问题简直不是问题，看你是湖南兄弟，湘菜的卤味南北皆宜。卤煮讲究的是综合味道，如果过于突出其中的一种味道，会失去本来的风味。从本人的观点认为，卤味不能过辣，辣味起到的作用是去腥。***如你真要体现出辣味来也很简单，选择海南黄灯笼椒和印度鬼椒，加量下入卤汤中微火慢煮，保证能达到你须要的味道。可是别人会认为你煮的辣椒汤。