huangp1489 发布于2024-11-15 23:07:21 地方美食 9 次
过手米线是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。倘若有野味(蚂蚁蛋、蜂蛹等)制成的拌料,那味道则更是鲜美了。
说实在的,云南的美食非常丰富,尤其像德宏这种少数民族居住区,当地的特色美食更是眼花缭乱数不胜数,一些美食没品尝过不说,连听都没听说过。例如下面这些都是德宏的特色美食,我给大家一一数来。
德宏全称是德宏傣族景颇族自治州,是孔雀的故乡,所以这里的傣族菜和景颇菜都极具民族特色,可以说这里的美食应有尽有,傣族竹筒饭、泼水粑粑、泡鲁达、炸竹虫、火烧猪、凉拌酸蚂蚁蛋、香茅草烤鱼,还有各种口味的撒撇等,景颇族的舂菜、鬼鸡、包烧、绿叶宴、手抓饭等,阿昌族的过手米线等等都是不可错过的美食。
到云南旅游过的估计都品尝过红河的过桥米线,昆明的豆花米线,但德宏的过手米线很多人都没吃过,这是一种用手抓着吃的米线。吃的时候洗干净手或者带上卫生手套,抓一把米线放在手心,然后把各种佐料放在米线上,加以各种配菜如烤肉、舂菜、莴笋丝、萝卜干、还有酸水等,这种吃法听起来就很有趣吃起来就更过瘾了。
相信去过云南的朋友都和壹周君一样有这样的感受:米线种类多到眼花缭乱。虽然云南之行吃过不少米线,但印象最深的,当属过手米线。
过手米线是云南阿昌族的一种传统美食,吃正宗过手米线,要到德宏州陇川县的户撒去。因为用户撒那正宗的红米线做出来的,味道口感才算过瘾。
那种米线要比普通的更有韧性,集软、滑、糯于一身,不会粘在手上也不会结成团,当作过手米线的原材再适合不过了。
“云南小吃十八怪,帽子米线把帽带”,这句俗语流行于当地人与外来游客之间,揭示了云南米线的灵魂所在:帽子,对于过手米线来说,帽子也同样重要。所谓帽子,就是决定一碗米线的配料,比如常见的鸡肉、肥肠、焖肉等。
户撒过手米线的帽子必少不了“酸水”,酸水在户撒独特的气候条件的孕育下独具特色。酸水清凉爽口,又能起到解腻的功效。
拌米线的时候把酸水煮沸,再倒上些盐巴和味精,这重要的调味品之一就准备完成了。 其他调料都是盛放在钵头里,有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、捣碎的熟花生、煮好的豌豆粉等,食客们可以根据自己的喜好来添加搅拌。
辅料里的烤肉皮是绝对少不得的,当地有些人吃烤肉皮只要七八分熟度,据说那样的口感最好。一块白白厚厚的猪肉皮串在钎子上,放到火上烘烤。除了烤肉皮,还会加一些碎瘦肉、猪肝、碎花生,把他们混成肉馅。
对于很多人来说,对于过桥米线应该还算了解,但是过手米线估计就不知道是什么神仙小吃了。
过手米线算是德宏州阿昌族特有的小吃了,过手米线也是繁华的大都市一道亮丽的风景线。阿昌族人向来都是用手抓的方式吃饭,这样能保持原生态的韵味。这种吃东西的方法在云南众多的民族当中,可算是少见的,不但会用手去抓食,而且还会用米线做皮,包裹馅料,可见也是需要一定的熟练度才可以的。
而制作“过手米线”的方法可谓繁琐,制作米线的米,需要用德宏上等紫红米磨制,香糯软滑,还不能结团,也不能粘手,肉馅拌进去不能下沉到底,也不能浮起来,能均匀的散布在米线之中才是佳品。
过手米线是阿昌族特有的当地美食,吃的时候需要先取一团米线放在手心,然后把馅料放在米线之上食用,所以才有了“过手米线”之称。
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