癌美食,

1. 癌症的常客是什么菜？
2. 臭豆腐吃多了真的能至癌？
3. 怎么准备便当才能营养丰富还能远离癌症？
4. 全球一半的食管癌在中国？中国菜吃出的“中国癌”，该如何避免？

癌症的常客是什么菜？

公认最脏的3道菜，它们是癌症的“常客”，大部分人傻傻当美食

一些上班族特别忙，为了图方便，喜欢买一些快餐面吃，实际上常吃快餐面的确会给身体带来危害。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长。一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高,食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

夏季来临，很多懒性群体都喜欢煲一锅粥，配上酸菜这样过一天，但是酸菜有很多隐患。酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，过量进食酸菜能***胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。

因此，腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。常吃这样腌制食品对身体不利，可诱发癌症。

不管是在寒冷的冬天，还是在春暖花开的春季，粉丝都是一道不错美食。它在制作过程中，为了解决黏连、断条等问题，常会添加明矾。而明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝。吃粉丝过多会导致体内铝的摄入量过多，人体摄人铝有很多害处。人的肾脏排铝能力有限，长期大剂量摄人铝会导致其在体内蓄积，带来一系列疾病。

提示：海藻植物硒是直接从海藻植物中提取的有机硒，绝非无机硒培育转化而来，生物活性很高，易溶于水，无异味，更容易在组织内储存、吸收，以及被人体吸收后可迅速的被人体利用。

臭豆腐吃多了真的能至癌？

首先，纠正你的一个错别字。至字错了，应该是致癌。

其次，臭豆腐属于长沙特色小吃，属于油炸食品，应该少吃，现在小商贩使用的油都是反复使用很多次的，绝对是对身体有害无益。

最后，它这个应该有亚硝酸盐在里面，绝对要少吃，多吃以后肯定容易致癌！

怎么准备便当才能营养丰富还能远离癌症？

以一天来看，1谷1薯1杂豆，2菜2果1坚果，优质蛋白（鱼禽畜蛋奶）中选4种，就可以轻松地做到12种了。

我们知道，除了母乳可以作为单一食物满足6个月以内婴儿的营养所需外，世界上不存在营养素全面均衡的单一种或某一类天然食物。

如谷薯类是碳水化合物、膳食纤维、B族维生素的良好来源，但蛋白质含量低，且生物利用率差。举个例子，排名前三的粮食作物大米、面粉和玉米均缺乏人体必需氨基酸“赖氨酸”。

因此，每天我们必须要选择优质蛋白质类的食物，如牛奶（亦是天然钙源）、鸡蛋（含参考蛋白和卵磷脂）、大豆类及其制品（还含有大豆低聚糖、活性肽和异黄酮）、畜肉（亦富含铁、锌和维生素A）和鱼类（还含有ω-3多不饱和脂肪酸），来保证我们的必需氨基酸摄入。

蔬菜和水果则是维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质和水分的良好来源，植物油和坚果是人体必需脂肪酸的来源，同时也是脂溶性维生素的载体。

要想真正达到营养全面，上述几大类食物真是缺一不可。

种类齐全了，接下来就是增加“花色品种”了，新版中国居民膳食指南对食物“多样化”进行了量化建议：“每天不重复的食物达到12种以上，每周达到25种以上。”

以一天来看，1谷1薯1杂豆，2菜2果1坚果，优质蛋白（鱼禽畜蛋奶）中选4种，就可以轻松地做到12种了。

全球一半的食管癌在中国？中国菜吃出的“中国癌”，该如何避免？

把锅甩给“中国菜”，不知是何居心？

食管癌是临床常见的恶性肿瘤，目前公认食管癌鳞状上皮细胞的发生发展，是长时间、多因素相互作用的结果，多种相关的基因或独立的基因，以及某些分子改变参与，先后或者同时发生的积累和叠加作用，并最终作用于细胞的生长周期，引起细胞周期调控机制的紊乱。

细胞增殖失控、基因受损改变、癌基因激活导致正常上皮，经各种癌前病变最终发展成恶性的肿瘤。

我国的确是食管癌的高发国家，不过，说“中国菜吃出食管癌”未免偏颇。事实上，在我国，食管癌只是在某几个省高发，而大部分省份，食管癌的发病率是很低的，甚至比世界平均发病率还低。

这是因为，食管癌与饮食密切相关，主要有四种情况造成食管癌的发病，食物中微量元素缺乏、不良进食习惯、长期食用含亚硝酸胺的食物、烟酒***。

微量元素方面，我国基本无忧。

不良进食习惯，主要集中在云南、贵州、四川等少数几个省，这几个省，基本上占据了全世界食管癌发病的1/3左右。喜食“烫”是最主要的原因，其次是蹲着进食，腹压剧增，食物在食管的停留时间加强，给食管增加了负担。——换句话说，与“中国菜”基本无关。

长期食用含亚硝酸胺的食物，则以北方多见。长期食用各类腌菜是主要原因。

烟酒***，全国皆同，不过最高发病率也是云南省。同时，云南省的肺癌发病率也是居全国第一，高于全国平均水平2倍还多。

上海科技报科普问答主持人：主任记者 吴苡婷

食道癌是一种恶性肿瘤，中国是食道癌发病率较高的国家。而之所以发病率比较高，与中国人的饮食习惯有关系。

科学家们发现摄入亚硝酸盐过高是导致食道癌的重要因素，而中国人比较喜欢吃腌制的食物，比如咸肉、咸菜等，虽然味道好，但是这些都是亚硝酸盐含量比较高的食物。

食道癌发病的另一个原因是食物过热，导致食道粘膜损伤，引起癌变。我们中国人喜欢吃火锅和热汤，喜欢热腾腾地吃出一股爽劲，虽然这是一种很舒服的饮食体验，但是对于身体来说，却是一种损伤。

了解的食道癌的致病因素，我们也可以自我进行避免，减少腌制食物的摄入，尽量吃新鲜的蔬菜瓜果和各种蛋白质食物，吃火锅的时候，不要从汤里捞起来就吃，晾一会等凉了再食用，就可以降低食道癌的发病率，确保自己的身体健康。

中国菜之所以与食管癌有着非常密切的联系，其实与饮食文化有很重要的关系，先不说我们的食物有多充沛，就拿8大菜系来说，这些美食对于任何人的诱惑都是无法地方的，何况我们还有很多的小吃，地方特色，不能说这些食物容易引发癌症，只能说因为无法抵御食物的诱惑，不良的饮食方式，增加了食道癌的风险。食道癌的诱发因素，通常与三类因素有关，而这些都与我国异常发达的饮食文化有着密切的关系。

第一点就是吃的过烫，比如各类的汤，油炸类的食物，火锅，烧烤等等，这些美食都很容易吃到很烫的食物，并且这些食物都有着让人欲罢不能的威力，吃的过烫会造成食道被灼伤，长期如此反复被灼伤的食道就会增生然后发生癌变。

第二，吃的过于***，这个***其实指的就是辛辣了，当然寒凉也在其中发挥着重要的作用，我们的胃与食道之间有一个小阀门叫做“LES括约肌”，主要是就是为了防止胃酸反流进行食道的，而辛辣***会造成这个小阀门的痉挛，导致胃酸反流进食道，灼伤食道，长期增加食道癌的风险。而我们国家的辛辣的美食是最让人欲罢不能的，川菜，湘菜等等，还有一些小吃比如湖北的***子，甚至红极一时的辣条，辣片。同时饮酒过多同样也会造成胃酸反流进食道，增加食道癌的风险。

第三，因为美食过多，容易经常出现吃撑的问题，甚至还有很多人，因为某种因素暴饮暴吃，这样会造成胃与食道之间的小阀门“LES括约肌”松弛，从而引发胃酸反流进食道，灼伤食道，增加食道癌的风险。

那么要想预防食道癌，其实也不难，主要从上述的原因上进行调整即可，比如避免暴饮暴食，饮食不要吃的过烫，少吃辛辣***的食物，少吃含寒凉的食物，戒烟限酒，并且还要注意吃晚饭不要马上就躺，不要空腹吃水果或者甜食，会***胃酸分泌过多，同时也会影响食道的健康。如果你经常出现烧心的问题，那么一定要引起重视了，有可能你食道出问题了，及时就医检查。