北京无美食,北京无美食全靠穷讲究

1. 《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？
2. 为啥北京是美食荒漠？
3. “北京是美食荒漠”是个伪命题吗？
4. 北京菜都是小吃吗？为什么有人说没有有名的热炒菜？

《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？

北京已经没有北京的风貌了，取而代之的是多元化的都市。而且川鲁粤淮扬，也没有北京什么事儿。

个人感觉，哪个朝代定都北京，当时的***就把家乡菜带过来了。

说来说去，能代表北京的估计就还有芝麻酱了，好尴尬啊……

为啥北京是美食荒漠？

有人说北京是美食荒漠，这个有些道理。

北京缺乏美食传统，食物普遍粗糙。北京缺乏敏感挑剔的食客，缺乏精益求精的厨师。北京生活节奏快，很难孕育美食。北京地处北方，食材受限。在北京有这样的逻辑：即使你不太用心做出的还过得去的食物，你发现卖的还可以，于是就得过且过。如果你稍微用心，做的口味稍微好点，你就不小心成了网红食品，受人追捧。如此北京难有美食

“北京是美食荒漠”是个伪命题吗？

天津交通广播电台就“北京是美食荒漠吗?”的话题发生争执，这个***引出了：北京是饮食荒漠吗？在我看来说某地是美食荒漠，其实这是一个伪命题。为什么这么说呢？

首先，美食是带有强烈的地域色彩，都是某一地方人们长期的饮食习惯造就出了特有食物和饮食文化，因此品评食物是否为美食就有鲜明的地域认同感，就像西安人说汉堡没有肉夹馍好吃；北京人说热干面没有炸酱面好吃，四川人说豆腐脑没有豆花好吃，上海人说狗不理包子没有水煎包好吃。应该说每个地方人们长期的饮食习惯造就出的食物，在当地人看来就是美食，其他地方的人来品评这里的食物是否为美食，那就要看各自的口味是否认同了。

再有，中国之所以有四大菜系，八大菜系之说，正是因为食物具有鲜明的地域特色。某一地域的饮食文化长期独立发展，没有或者少有外来饮食文化的侵扰，形成了独特的食物、烹饪技法和饮食文化，自成体系，于是有了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等等。

现在说说北京的饮食和饮食文化，北京作为六朝古都（燕、辽、金、元、明、清），它的特点是和都城的功能分不开的具有开放性，人员交往频繁，包容性强，不同地方的人带来了不同地方的食物和饮食习惯，再在这里交融、演变，发展到今天形成北京的饮食和饮食文化。经常听到说某某食物不是北京本地发源的。的确，很多食物是外来品，但在北京不断地改造、演变就成了北京所特有的食物。比如烤鸭，是由南京带来的，又引入了粤菜里烤乳猪的技法，使用北京特有填鸭品种，逐步形成了“北京烤鸭”；北京的“京八件糕点”，那是南方带来的，在北京经过宫廷改良，已是地道的北京糕点；北京小吃非常多，有的是外来的，有的就是土生土长的。北京的饮食和饮食文化就是具有开放性、包容性、创新性。

所以说评价一地的饮食和饮食文化应该从本地性、开放性、包容性、创新性来考虑，任何一个地方都是有美食的，我们去到某一地，或外出旅游都是一个很好品味当地饮食和饮食文化的好机会。“美食荒漠”在任何一个地方都是不存在的！

北京菜都是小吃吗？为什么有人说没有有名的热炒菜？

北京有它的本地菜系——燕京菜，它是以鲁菜为主与***结合创出的一种菜系，毕竟明清两代皇帝生活在北京，北京岂能没有美食！“满汉全席”就是燕京菜的最典型，诸如“烧熊掌，烩子鸭……”等等都是燕京菜，就是广东的“烤乳猪”也是出自于燕京菜系。原来宫庭里是吃烤乳猪的，但是小乳猪繁殖慢，产量低，制作也麻烦，后来就用鸭子来替代乳猪，有京官外放就将“烤乳猪”带到了民间。民间百姓是舍不得也不可能将这么小的猪杀了吃的。上海有主打燕京菜的饭店，最有名的是“燕云楼”“国际饭店”和已被***的“京华饭店”。