永定美食攻略,永定的美食

1. 永定区的特产？
2. 永定牛肉丸汤怎么做？

永定区的特产？

永定特产有：

客家捶圆、永定牛肉丸、火腿嫩豆腐、老鼠粄、永定菜干、万应茶、永定红柿、永定烤烟、六月红芋、小美焦、永定巴戟天、永定食用菌、下洋泡鸭爪。

下面介绍其中几种：

永定特产一：永定牛肉丸

永定牛肉丸是福建龙岩的特色小吃，选用优质的鲜肉、木薯粉为主要原料，再加入适量的盐，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，所制作出来的永定牛肉丸汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻。

永定特产二：永定红柿

福建省产柿最多的县，品质优良，远销省内外以至日本，经济效益高。全县红柿种植面积5330公顷，产量5万吨以上，逐步形成农工贸一体化的红柿生产经营体系。成功研制柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品，并陆续面市。

永定特产三：永定菜干

“闽西八大干”之一，已有400多年历史。用芥菜经过几蒸几晒精制而成。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的菜干扣肉是闽西名菜之一。2011年，“永定菜干”被授予地理标志证明商标。

永定牛肉丸汤怎么做？

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永定牛肉丸，是福建闽西的一道客家特色风味小吃。劲道弹牙，爽口鲜脆，汤味鲜浓，回味无穷，食而不腻；有“永定归来不食牛”的美誉。

永定牛肉丸的选材是新鲜牛臂肉，去除筋膜肥肉，切1厘米厚的肉片，用干净的干毛巾或厨房纸吸干水分，然后切条切丁剁碎，用木棒反复捶打，直至肉色变得鲜红柔韧的肉泥，加入盐、木薯粉，反复搓揉，让其均匀入味，融为一体；然后用左手抓起肉泥团，让其从食指与大拇指的中间缝隙中挤出，形成一个鹌鹑蛋大小的丸子，右手拿不锈钢汤匙盛起，放入冷水中浸泡半小时，捞起，待用。

锅中加牛大骨熬的汤，大火烧沸，放入牛肉丸，翻滚后，待牛肉丸蓬松胀大，即已熟透，加入适量胡椒粉，鸡精，洒上葱花，即可食用。
龙岩永定下洋镇的牛肉丸最正宗最好吃，永定有句顺口溜：“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”。

可选取新鲜水牛的臂肉(最佳)，黄牛肉次之。去除筋膜肥油。均匀切成一厘米厚的层肉，然后剁碎并反复拍打，(用铁打成的肉丸专用剁刀)。使肉色转为鲜红柔韧起筋，加入适量盐，生粉，反复揉打，扭成一粒粒玻珠大小的肉丸，然后放入冷水盆中浸泡半小时，捞起，放入盛有骨汤的火锅中煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量适中的盐，胡椒，味精，葱花，生油调味，然后盛装汤盘即可食用。