合蚌,合蚌高铁

1. 河蚌介绍？
2. 河蚌的正确处理方法？
3. 怎样捕捉河蚌？

河蚌介绍？

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，

是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

河蚌的正确处理方法？

1、清洗

首先需要用流动的清水反复清洗河蚌的内脏，去除河蚌身上的杂质，同时还要注意清洗河蚌的腮部和背部。

2、高温蒸煮

清洗干净后，可以将河蚌放在热水中浸泡，可以促进河蚌中的毒素尽快分解，然后用清水反复冲洗，直到完全清洗干净。

3、盐水浸泡

在处理干净河蚌时，需要将河蚌清洗干净，然后放在盐水中浸泡，可以去除河蚌中的脏污，使河蚌变得干净。

4、酒精浸泡

如果清洗干净后，不可以直接食用，需要将河蚌放在酒精中浸泡，因为酒精具有杀菌的作用，可以杀死大部分的细菌，同时还可以使河蚌变得干净。

第一步：清水养。河蚌买回家以后先不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天。待河蚌吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙***去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎，避免弄伤自己。另外，加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰***的鳃和背后的泥肠。那一大块青***的东西是完全可以吃下去的，不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。

第四步：清洗蚌肉。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可。

怎样捕捉河蚌？

河蚌都生长在淡水中，河蚌通常都呆在水下面的泥土洞里，看见河底有一条条的细细的直线，顺着那线摸下去你就能抓到河蚌；

冬春寒冷时利用斧足挖掘泥汾，使蚌体部分潜埋在泥沙中，前腹缘向下，后背缘向上；仅露出壳后缘部分进行呼吸摄食；天热时则大部分露在泥外。无齿蚌一般生活在泥质底、pH值在5～9的静水或缓流的较肥的水中。