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九大碗,九大碗是哪九个菜

huangp1489 发布于2024-10-28 20:23:47 出行信息 3 次

  1. 九大碗是哪九种?
  2. 四川九大碗详细介绍?
  3. 贵州酒席九大碗是什么菜?

大碗是哪九种?

九大碗,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,包括扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭和糖醋排骨九样菜。

九大碗是春节期间家家户户都要必备的菜品。无论招待家人还是客人都能拿得出手。尤其是糊肘子那味道让人回味无穷。

四川九大碗详细介绍?

     “九大碗”,也叫做“九斗碗”,在四川各地的乡村非常流行。

九大碗,九大碗是哪九个菜
(图片来源网络,侵删)

  在四川农村,每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要请***的厨师班子来家帮忙,办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家,左邻右舍前来祝贺,旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

     后来逐步发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、猪蹄膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。

  民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

九大碗,九大碗是哪九个菜
(图片来源网络,侵删)

    九大碗”沿袭至今,都成当地村民待客的标准食谱了,由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜,或务工养家,但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐,另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟,这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆,但却以流动“办席”为能事;虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺,但却有一套过硬本领。

贵州酒席九大碗是什么菜?

贵州酒席九大碗是贵州省传统的宴席菜式,它代表着当地的饮食文化和习俗。这九大碗通常包括以下几种菜肴:

1. **白切鸡**:选用当地土鸡,白水煮熟后切块,通常搭配特制的酱料食用。

九大碗,九大碗是哪九个菜
(图片来源网络,侵删)

2. **红烧肉**:***用五花肉经过红烧烹饪,肉质鲜美,肥而不腻。

3. **扣肉**:将五花肉煮熟后切片,与梅菜或其他蔬菜一同蒸制,肉质酥烂。

4. **清蒸鱼**:一般选择鲜活的江河鱼,清蒸保留原汁原味,鱼肉鲜嫩。

5. **粉蒸肉**:将猪肉切片与米粉、调味料一起蒸制,具有独特的香味。

6. **糯米饭**:通常是用糯米和其他配料蒸制而成,口感软糯。

7. **酸汤**:贵州特色的酸汤,通常由多种蔬菜和肉类熬制,味道酸鲜。

8. **豆腐圆子**:将豆腐捏成圆球状,经过炸制或蒸制,外酥里嫩。

9. **凉拌菜**:一般为时令蔬菜,加上辣椒、醋等调料制成凉拌菜。

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