九大碗,九大碗是哪九个菜

1. 九大碗是哪九种？
2. 四川九大碗详细介绍？
3. 贵州酒席九大碗是什么菜？

九大碗是哪九种？

九大碗,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,包括扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭和糖醋排骨九样菜。

九大碗是春节期间家家户户都要必备的菜品。无论招待家人还是客人都能拿得出手。尤其是糊肘子那味道让人回味无穷。

四川九大碗详细介绍？

     “九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村非常流行。

　　在四川农村，每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请***的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

     后来逐步发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、猪蹄膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

    九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。

贵州酒席九大碗是什么菜？

贵州酒席九大碗是贵州省传统的宴席菜式，它代表着当地的饮食文化和习俗。这九大碗通常包括以下几种菜肴：

1. **白切鸡**：选用当地土鸡，白水煮熟后切块，通常搭配特制的酱料食用。

2. **红烧肉**：***用五花肉经过红烧烹饪，肉质鲜美，肥而不腻。

3. **扣肉**：将五花肉煮熟后切片，与梅菜或其他蔬菜一同蒸制，肉质酥烂。

4. **清蒸鱼**：一般选择鲜活的江河鱼，清蒸保留原汁原味，鱼肉鲜嫩。

5. **粉蒸肉**：将猪肉切片与米粉、调味料一起蒸制，具有独特的香味。

6. **糯米饭**：通常是用糯米和其他配料蒸制而成，口感软糯。

7. **酸汤**：贵州特色的酸汤，通常由多种蔬菜和肉类熬制，味道酸鲜。

8. **豆腐圆子**：将豆腐捏成圆球状，经过炸制或蒸制，外酥里嫩。

9. **凉拌菜**：一般为时令蔬菜，加上辣椒、醋等调料制成凉拌菜。