亚琛美食,亚琛特产

1. 如果在酿制啤酒时，不加入啤酒花，会是什么效果？

如果在酿制啤酒时，不加入啤酒花，会是什么效果？

啤酒的味道和泡沫来源于啤酒花的发酵自己产生的，有啤酒花的啤酒，泡沫均匀细腻而且是缓缓的往外冒，味道也略微偏苦，因为发酵温度近乎零度，所以刚出来的啤酒特别的好喝，在德国，大部分的啤酒店都是前店后厂，卖的啤酒的，都是刚刚从机器里出来的，也就是所谓的生啤或扎啤。

某国的啤酒基本没有啤酒花，啤酒的泡沫来源于机械往所谓的啤酒里压的二氧化碳，因为是糖浆做的，所以口味偏甜（不是略微），打开瓶盖后就像汽水一样气泡几乎瞬间就没有了，当然，有的啤酒喝完了还有气泡，为什么自己想吧，至于扎啤，只是形是而已。

啤酒花是啤酒的主要原料，其主要作用就是起到一个调味生香的作用，可以说是啤酒的灵魂。如果酿造啤酒时不放啤酒花，这只能算是比较原始的啤酒，也就是大麦酒。这种酒的口感风味及保质期都存在很大的缺陷。

啤酒花的使用历史可以追溯到公元七世纪，当时人类已经开始驯化并种植野生的蛇麻草（啤酒花的学名），并作为啤酒的一种辅料来使用。其实在这之前，人类用来添加到啤酒中的辅料种类非常多，蛇麻草只不过是其中一种而已，但确实给人类带来了极大的惊喜，对啤酒的风味和质量产生了不同寻常的作用。

最早有记录的蛇麻草使用是在822年德国亚琛地区的修道院。而这种神奇的植物后来因其超乎寻常的作用功效，而被人亲切的称呼为啤酒花。进而大规模的种植并使用在啤酒酿造中，超越了其它任何的辅料的地位和作用，被固定为啤酒的基本原料之一。

啤酒花在啤酒中的实际用途主要有以下五点：

1、使啤酒具有清爽的芳香气，如柑橘类果香、花香、香草的香味或是香料的味道。这主要来源于啤酒花中的挥发性的精油和酯类成分，遇到高温后会挥发出香气。不同种类的啤酒花，产生的香味成分是不一样的，因此啤酒花可以赋予啤酒千变万化的个性。

2、啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。它减缓了因为啤酒发酵残留的糖份而容易感染杂菌带来的腐化变质，大大加大了啤酒的保质期的延长。

3、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

4、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，麦汁混浊的原因是它含有蛋白质，啤酒花可以与蛋白质结合，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

5、啤酒花中含有一种叫做阿尔法酸的物质，在高温下异构成异阿尔法酸，形成苦味。啤酒中会有发酵不完全的麦芽糖份，这些糖会让啤酒喝起来甜的发腻，因此可以很好利用酒花的苦味来中和。强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒也就是麦酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

所以对于啤酒来说，啤酒花的功效和作用巨大，如果没有了啤酒花，从现代啤酒的工艺来说基本就不能称其为啤酒了。著名的IPA（印度艾尔啤酒）啤酒就是因为大量掺入酒花，才造就了这一享誉全球的啤酒品种，也正是从这种啤酒起步，开创了美国精酿啤酒的消费和创新风潮。

如果在酿制啤酒时，不加入啤酒花，会是什么效果？

啤酒花的属性完美符合啤酒酿造多项重要参数，且具有不可替代性。简单来说酿造啤酒没有啤酒花的参与，就没有洁净纯正的泡沫存在。离开了啤酒花，啤酒的味道也将黯然失色。

啤酒花太重要了

啤酒花具有三种主要特质

01增进食欲，促进消化

2000年我参加了上瑞高速长邵段A3标的项目建设，该合同段由省路桥道路二公司承建。盛夏季节工作休息之余，喝啤酒成为了我们工地休闲的一部分。挚友吴某每餐必喝几瓶啤酒，因偶染热感冒暂停几天啤酒，食欲也随之明显下降。恢复到平时喝啤酒的饮食节奏后，食欲又随之恢复正常。夏天喝啤酒，可以增进食欲是客观存在的事实。所以一到夏天，大家喝瓶啤酒后会感觉到满血复活，而然这都是啤酒花在起作用。

02利尿安神，抗疲劳

网络上经常有人在热议：为什么可以喝十瓶啤酒，却喝不下十斤水。其实道理很简单，啤酒花具有利尿的特性。我平常喜欢熬夜，偶尔有失眠的情况。晚上睡不好时，习惯性的喝上一听啤酒，啤酒安神效果很明显。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨，喝上大杯啤酒顿感精神抖擞，啤酒花功不可没。

03天然防腐、回甘

我们吃的包装美食，厂家为了延长保质期，会在部分商品需要添加食品防腐剂、干燥剂等。啤酒花是天然的防腐植物，它的发现对于啤酒酿造意义重大。啤酒花味道微苦，喝下几杯啤酒后，舌头中部两侧明显感觉由苦回甘，这一点却和品茶，有异曲同工之妙。

结语

啤酒花是啤酒酿造原料的重要组成部分。如果离开了啤酒花，我们很难在超市便捷得购买到鲜美的啤酒饮料。在500多年前德国人就通过立法的方式，把啤酒花位列其中。由此可见，啤酒酿造不能没有它。当然啤酒花的作用远远不止这三点，我认为仅靠这些，足以捍卫它的重要地位。