huangp1489 发布于2024-10-23 19:47:09 地方美食 2 次
1.灯盏糕。又叫它油炸饼,做法简单,大米拌水打制成浆,加入肉末、香葱等作料,用平底勺盛入油锅中炸制,色泽至金黄即可。味美可口,但是容易上火。现在,要吃灯盏糕,无需逢年过节。它已经成为客家人一种风味小吃:早餐吃着刚起油锅的灯盏糕,配着香淡爽口的豆浆,是绝配。
2.芋子饺 。连城的芋子饺跟我们一般所吃的饺子有着很大的区别的,最主要的就是它的外皮。由于连城盛产芋头,把以这种芋子饺的外皮是将芋头去皮煮熟后捣烂,再加入点地瓜粉,不停的搓揉后所擀成圆形薄皮。它有着淡淡的紫色,十分的好看养眼,吃起来更是筋斗十足,非常的香。而芋子饺的内馅,大都是选用的精质瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干这一类的,有的人家还会别点豆干。
(1)先把籼米用冷水浸数小时,然后和水磨浆,分作2盆,1盆拌入红糖呈赤色,1盆拌入白糖。
(2)蒸笼内垫细布,放在沸水锅上,先下一层薄薄的白糖米浆,蒸至米浆表面稍熟,揭盖再上一层薄薄的红糖米浆,如此分添至7层,蒸至熟透,出锅,趁热撒上芝麻,食时切成菱形小块。
制作材料
精晚稻米3500克,红板糖1750克,明矾10克,黄栀子3颗(可用食用***素少许代替),熟花生油15克,食品调味料。
制作方法
1、将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净捞出,沥干水分,加水7500克磨成稀浆,再加入明矾(调水)搅拌,留白浆2250克待用。将黄栀子磨成浆,从余下的稀浆内取1500克,搅拌成黄色浆(也可直接加入食用***素)。红板糖下锅,加水750克,用微火熬成浓液,滤去杂质,起锅晾凉,与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。 2、大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,放进通气板,舀入白浆750克蒸约8分钟,同量、同时间再蒸一次。然后,分20次舀入红色浆,每次约350克,头5次,每次蒸约10分钟,后15次,每次蒸约15分钟。红浆蒸完,舀入白浆50克蒸约15分钟,接着分3次舀入***浆,每次500克,蒸约15分钟,待全部蒸完,擦干蒸气水,取净纱布盖在粿面一角,用手指弹动,如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一块木板上,再抹上熟花生油,再切三角形块。
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