huangp1489 发布于2024-10-21 10:59:23 地方美食 1 次
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中国饮食文化博大精深,不同地区有不同菜系!烹饪方式也多种多样,在唐代以前菜肴以烹煮的羹食法为主,随着烹食传统的改变和技术的进步,宋代开始炒做法流行,同时新出现或新改进的烹法有爆、煎、炸、涮等,炒又分为生炒、熟炒、南炒、北炒,而之后的明清则是中国饮食文化的成熟时期,烹饪形成了煎炒烹炸一菜一做的方法。但是“炒”仍然至始至终是中国菜的核心所在,不论是荤与素,也不论是主食与副食,都可一炒了之,炒菜、炒米、炒饭、炒面,快炒便当。滑炒、枯炒、清炒、盐炒、干炒、水炒、软炒、小炒、糖炒、沙炒、脆炒、爆炒,中国菜的精髓一大半就在这炒字上 !
八大菜系都有各自非常独到的炒菜。
鲁菜著名炒菜有九转大肠,油爆双脆,糖酱鸡块,葱烧海参,油爆鱼芹等等!
川菜有名的炒菜有鱼香肉丝,宫保鸡丁,辣子鸡丁,尖椒炒牛肉,麻婆豆腐。
粤菜有菠萝咕噜肉,干炒牛河,姜葱焗肉蟹。
苏菜有油爆大虾,葱烧孤雁,狮子头。
闽菜有醉排骨,荔枝肉,煎糟鳗鱼,走油田鸡,福建酿豆腐。
湘菜有外婆菜,农家小炒肉,麻仁香酥鸡等等。
总之中国人能用一口炒锅就能变着法做出各式各样的炒菜美食。
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