美食松,美食松鼠桂鱼作文

1. 蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？
2. 油炸雪豆怎么样须做才能让它脆又松？
3. 煎油渣怎么做又松又脆？

蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？

问题的结症是肉馅切时或打水时存在错误，蓬松的根本原因是没发酵到位。

先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入高汤，上下踹馅，这样肉来才不会是馅与皮分离，而成很包满的散状馅。

关于松软蓬松的问题，一是掌握面水酵母的配比，正确的配比为100：55：1（不超2），二是揉面要到位，一发前一发后都要把面揉到外表光滑内部细腻，三是酵发决不可忽视，一发一般是原面团的1到2倍间，二发尤其重要，要明显变***大。

蒸包子和面很重要，如果不懂得掌握和面的方法，那么蒸出来的包子又硬又难看，而且还特别难吃没有口感。

和面有方法，只要你掌握以下几种方法，保证你蒸出的包子既能保持肉馅的均匀又能使包子皮蓬松。

①蒸包子用高筋粉和普通面粉，一样一半

②和面的时候加入泡打粉跟发酵粉

③等和好的面成蜂窝状态才算面发好了

④揉面一定要多揉会，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。

⑤擀皮一定要擀成中间厚边薄，这样包出的包子既美观，而且还利于蒸

以上方法蒸出的包子又白又蓬松

①包子馅的肉一定要肥瘦各半，这样的肉馅蒸出的包子才香。

②调肉馅放入骨汤、香辛料、鸡蛋、耗油、东古酱油、食盐、葱姜沫这些料，这样的肉馅蒸出来成块，不松散，还流油

印象里小的时候不喜欢吃饺子，也记不清楚为啥了，就算一样的馅也要让我妈蒸几个包子，可能是小孩子的时候更喜欢松软外皮的口感吧。长大后对于各种美食都很喜欢，也开始会学着做，或者有兴趣去了解一些，下面我们就说说题主的问题吧。

蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？

先说说肉馅的事情吧！

肉馅如果想要不皮馅分离、不缩团，那么基本上“水打馅”就可以解决这个问题。其实就是在馅料里拌入一些我们另制的“汁水”，比如“花椒水”、“葱姜水”或者高汤都可以，需要注意的是，不要像做肉丸子一样一个劲儿朝一个方向搅。“水打馅”就是把我们准备好的“汁水”踹打进肉馅里，而不是一个劲儿的搅拌进去，否则蒸出来肉馅还是可能会成团的。

一般来讲肉馅是搅碎、剁碎的颗粒状，还是打肉机那样打成细蓉似得状态，对于肉馅的影响也很大，如果是打成肉泥似得馅儿，那基本上是怎么搞都会成团的，所以这个懒最好不要偷。肉的肥瘦比例因人而异了，一般大多是三七分的，加青菜的话，菜肉的比例最好不要超过4:6。实在懒得弄“花椒水”之类的，可以把肉馅炒一下，或者把部分肉馅炒一下，不管是熟肉馅还是生熟混合的肉馅，蒸出来都比较松散的状态。

说完肉馅再说下包子皮。

要想蒸出来的包子皮蓬松、绵软，我觉得有以下几点可以稍微注意以下：

1. 粉面就选普通的面粉就可以了，酵母（与面粉比例大约是1:100）用40度左右温水化开，适量加一点点白糖进去，因为酵母是活的繁殖需要热量和能量，这样面团发的比较好；
2. 一边搅拌面粉，一边倒酵母水下去，让面粉与酵母充分接触、融合，面和成团的时候可以稍微滴几滴猪油进去，可以使包子皮更香、更松软；
3. 揉面团要有耐心，要揉到面团表面光洁，软硬适中；
4. 面团揉好之后要盖上湿屉布发酵，具体时间得看室温，基本面团发到2倍大就可以了；
5. 包包子的时候皮不要太薄，虽然“皮薄馅大”是个好词，但是太薄了影响口感；
6. 包子包好之后上锅蒸但是先不着急蒸，再放着醒发5到10分钟，然后开大火蒸煮，锅开上汽了就转中火，蒸大约12到15分钟左右吧，还得看包子的个头和馅是什么。
7. 蒸好之后不要立刻就打开锅盖，尤其是冬天室内温度比较低的时候，骤冷骤热包子就会收缩，关火后3到5分钟在开盖。只要锅没问题，盖子上的蒸汽水就不会全落在包子上。

以上就是这次关于包子的回答了，欢迎小伙伴们补充你们知道的要点哦，对于美食、健康饮食和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦！

一、包子肉馅的问题

包子的肉馅有很多种风格，最常见的有两种，

1、水打馅（鲜肉馅）

将猪绞肉（肥三瘦七，全廋的不够鲜嫩，味道不好），加入盐，100比1左右，同时加入姜葱水，（姜葱水的做法，整姜、葱段、葱叶，用盐，料酒，水抓匀，挤出汁水），也可加入姜末葱花，鲜汤朝一个方向反复搅打，分次加入，边加边搅打，利用蛋白质的胶凝性，使肉充分吸水。这样做出来的包子馅才真正达到鲜嫩的作用，有餐厅喜欢在鲜肉馅中加入胡椒粉、少许蚝油、生抽，这样拌出来的鲜肉馅跟家鲜美。

2、炒馅

熟馅相比水打馅来比较更香，但口感没有水打馅鲜嫩，炒馅也可分两种，一种是全炒馅，一种是炒的半熟的，炒的过程中加入姜葱、酱油，甜面酱，炒好的馅就成为我们通常喜欢的酱肉馅，做好后加入香葱，成葱香味；加入韭菜，成韭香味；加入芽菜，成芽菜包，都非常有特色。

二、包子皮的问题

包子皮的发酵现在最常用的是用酵母，面粉与酵母的比例为100:1，太少酵母不够，太多效果也不好，大概在这个比例中即可，面粉中加入少许白糖、一点点猪油，这些都是有利于面粉发酵，增香、增白的作用。酵母用30度左右的温水化开后，加入在面粉中，和匀，揉好，用湿毛巾盖上，让其自然发酵，当面团体积蓬松为2倍后，用手按面团，快速回弹，用手拍面团，回声均匀即表示发好。

三、包馅、二次醒发

将面团下剂，包入调好的馅，包成包子，放入蒸笼中，放在温水锅上二次发酵，大概20分钟左右，效果最好，然后大火上笼蒸，蒸至10分钟左右，香喷喷的包子即可出炉。

蒸肉包子时，不论是牛肉还是猪肉，都要避免肉馅过干，q…肉馅的比例是3肥7瘦或者4肥6瘦。

剁肉馅的时候可以边剁边加点水或者高汤，要肉馅完全吸收水分。

肉剁好后，加两个鸡蛋、生抽、料酒、耗油、盐、五香粉、葱姜蒜末搅拌均匀，再加入一勺香油拌匀就可以蒸包子了。

面和好后放在案板上，挤成一个一个的小剂子，用擀面杖压面片 拿一张面片放在手心上，将调好的肉馅放入面片的中间，用手沿同一个方向打褶，将包子封口。

将包好的包子适当放一段时间，或者放在太阳底下晒，让它醒一醒。

在放入锅中蒸的时候，要在水没开之前将包子放入，如果你在水沸腾时放入包子，水的高温度会将发面烫死。

蒸好关过后，稍停一会儿再打开锅盖，以使温度逐渐下降避免因快速打开锅盖使温度迅速下降造成的热胀冷缩现象。这样蒸出来的包子咬起来非常好吃。

还有喜欢吃面食的朋友们，可以在头条上关注农村源子

油炸雪豆怎么样须做才能让它脆又松？

主料： 雪豆150g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 鸡蛋(1个), 面粉(适量), 淀粉(适量)

做法步骤：

1.雪豆提前浸泡一晚。

2.放入高压锅，加水。开锅压15分钟后自然放气。煮熟。

3.雪豆煮熟倒出。

4.鸡蛋打开。

5.按2:1的比例加入面粉和淀粉。一个鸡蛋，大约用2汤勺面粉，1汤勺淀粉，再加点盐。

6.拌成糊。

7.将煮熟的雪豆浸满蛋糊。

　　油炸酥脆青雪豆做法: 取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入雪豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出后清洗，再次放入0.1-0.3%豆欣脆水溶液，浸泡5-10分钟，捞出清洗、沥干表面水分，入锅油炸（应根据油炸锅大小及加油量进行试验最佳投豆量）。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为120度左右，炸干水分即可。调味或挂糊焙烤，并彻底降温后包装销售。　　豌豆饼的制作材料：　　豌豆1250克，面粉375克，精盐32克，八角粉1克，菜籽油2500克（约耗300克）。　　豌豆饼的特色：色泽金黄，酥脆筋道，最适宜佐酒。　　教您豌豆饼怎么做，如何做豌豆饼　　1.将豌豆去掉杂质，用清水浸泡24小时，取出沥干水分，逐粒轻轻剞一刀（约1/4深），然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内，加入面粉、精盐和八角粉，再加清水200克搅拌成馅料。　　2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内，用竹筷抹平（不使豌豆重叠），入锅在油中烫5秒钟后，将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟，捞起沥去油即成。　　豌豆饼的制作要领：油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。

油炸雪豆这样做又脆又松: 

取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入雪豆100斤再次搅拌一下。

先把豆子提前泡上一晚，把浸泡好的豆子清洗干净，然后把豆子粘上一层淀粉。

起锅烧油，等油开的时候先把香叶放进去炸一下，等香味炸出来的时候，就可以把叶子捞出来。

煎油渣怎么做又松又脆？

1、准备材料：肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。

2、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。

3、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近?干的状态。

4、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。

5、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬。

6、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。

7、滤好的猪油没凉透前是***的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。