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1. 说起蒙餐你首先会想到什么？

说起蒙餐你首先会想到什么？

说起蒙餐大家可能首先想到的是烤全羊，手把肉，奶茶锅、各种奶食。是的，这些确实是蒙餐最具代表性的食物。可能很多的小伙伴们都会说蒙餐就是比较壮观，视觉体验很高，但是不怎么实用。多数人也都是只知道名字，并没有真正的品尝过蒙餐。下面我们就来聊一下内蒙古的蒙餐吧。

蒙餐作为蒙古族千百年来发展而来的特色饮食，是内蒙古的一张靓丽名片，近年来随着内蒙古经济社会的发展得到了很大的推广，而且相关部门还要把蒙餐打造成中国的第九大菜系。近日在呼和浩特举办的美食节上就主要推广介绍蒙餐，思路想法是好的，但是我们的蒙餐在除内蒙古外，认识度，接受度并不是很高啊。
现在是个营销的时代，有好的产品还要有好的营销。推广蒙餐是我们内蒙古必走的路，但是蒙餐还没有真正的走上百姓的餐桌上。有人可能会说贵，但是重庆火锅也贵啊，为啥它的认可度接受度那么高呢？我觉得是它在发扬本身的特点外还能抓住一些人的共性，比如说麻辣是它的特性，吃饭气氛热闹也是它的一大特点，前者就是它本身的特点，后者就是抓住了人们吃饭喜欢气氛热闹这一共性，所以它能在全国推广开来，当然原因还有很多，这只是其中一部分。但是可以从中借鉴经验来推广蒙餐，那就是在发扬自身特点的条件下，我们的蒙餐能满足人们的哪些共性需求呢？这是我们每个蒙餐推广者应该思考的问题

蒙古饮食在世界的传播与影响都是非常巨大的。我记得我看到过15世纪的欧洲画家还根据马可波罗的记载，描绘蒙古大汗及其妻子们在宫廷宴饮马可波罗及其父亲叔叔三人的场景绘画，足见蒙古美食传播之久，传播之远。

我在上个月还在内蒙古乌审旗参加了世界烤全牛大会，品尝了烤全牛和烤全羊，我想牛羊肉是蒙餐最不可或缺的两样东西，当然黑色忽迷思——马奶酒，那也是蒙餐不可或缺的酒精性饮料。

1、烤全牛。烤全牛技艺是不是只有蒙餐才有呢，这也不尽然。在世界烤全牛大会上，来自俄罗斯、塔吉克斯坦、约旦、法国等国的厨师就展示了本国的烤全牛技艺，尽管他们现在多数应用现代烤箱来进行烹饪烤制，但是也同样有类似我们蒙餐通过挖馕坑来烤制全牛的技艺。如下图：

当然，烤制烤全牛也不是那么简单的，比如来自***世界的烤全牛***一则需要自己杀牛，二则他习惯于全牛表面涂抹酸奶，然后锡箔纸包裹，这样可以保障全牛表面肉质的金黄滑嫩，还不被火力破坏。这些细小的烹调技艺，也值得蒙餐学习。

2、烤全羊则相对便于操作很多，因为全羊的个头较小，比较好处理。在馕坑中，一次烤制三只小羊是没有问题的，那个味道，相当好，而且成色金黄，非常地道。

蒙古族也被成为“马背上的民族”，而蒙古族人民为了保证体力，所食用的的食物也比较独特。

• 手把肉
  

  
  （图片来源网络，侵删）

手把肉，就是挑选膘肥体壮的羊，现场宰杀，直接扒皮入锅并放入盐或者其他一些简单的佐料，进行蒸煮，因为羊肉块大用刀叉或者筷子吃起来十分不易，所以一般都是直接用一手抓，一手拿着刀切，把羊骨头上的肉吃得干干净净。手把肉脂肪养分及热量很高，吃手把肉也正是符合蒙古游牧民族的这个特色。

• 羊盘肠
  

羊盘肠是将杀羊的血，加入葱姜蒜等佐料，灌入羊肠内煮熟。羊盘肠做法原始，但口感醇厚，是蒙餐不可缺少的代表之一，因为羊肠细而长，煮熟之后只能盘厂圆圈状，所以得名“羊盘肠”。

• 蒙古奶茶
  

蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄” ，是蒙古族特色的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味（现在市场上所流行的部分蒙古奶茶味道略甜，这种均不是正宗的蒙古奶茶）喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。

• 蒙古果子
  

蒙古果子是将奶皮切碎，和面粉混到一起揉成面团，把面团放在温暖的地方静置二十分钟（醒面），然后把面团擀成一大张 在切成五厘米左右的一大条， 竖切成小条。用刀在每一条的中间划一个小口。锅里放油，炸至金黄，即可出锅。

1、马奶酒，有独特的醇香、丰富的营养和神奇的疗效而著称。马奶酒酒精度不高，牧民们用它来热情款待远方的客人！

2、手把肉，选肥嫩的羊肉，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。不用筷子，用手抓食而得此名。

3、烤全羊，腌制好之后捆绑在烤架上，加上大葱、大姜、孜然、盐、味精、鸡精粉等烤制而成！着实一道美食~