huangp1489 发布于2024-10-12 23:08:32 地方美食 7 次
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上善若水煮鱼片,心乱如麻婆豆腐,年年有鱼香肉丝,纠结像蚂蚁上树,送我回宫保鸡丁,几次三番茄炒蛋.是不是觉得读起来并没有什么不对,一点没毛病.还有这种,北冥有鱼,其名为鲲,鲲之大,一锅炖不下,化其为鹏,鹏之大,需要两个烧烤架,一个蜜汁,一个香辣.
做的最多的就是花甲面,对海鲜不是太感兴趣,偶尔买点花甲或者大虾,就算是吃海鲜了。
1、买回来的花甲淡水浸泡两小时,然后用废旧的牙刷刷干净表面,在水龙头下冲洗干净泥沙等脏东西,沥干水分备用。
2、锅中放油,油热后下葱姜蒜末爆香,下花椒和辣椒段爆香,然后下少许郫县豆瓣酱炒出红油,下花甲快速翻炒,加少许料酒去腥。
3、翻炒3分钟后,加入适量热水。趁着烧水的间隙,将姜丝,葱丝,香菜末,辣椒圈,生抽,胡椒粉,鸡精,盐,放入碗中腌制一会。
4、水烧开后下嫩嫩的小***,再次沸腾后下面条,面条煮好后下调制好的葱姜香菜,淋入少许香油,即可食用。
菜市里买来鲜活的对虾,加点姜片煮了,就能得一锅鲜鲜的汤。用这汤煮面很美味,无论放什么配菜都改不了屹立不倒的那份鲜。
我喜欢用对虾面给家人作早餐,简单易做还味道好营养足。可以头天晚上提前煮好对虾汤,剥好虾仁,再洗好配菜,像玉米、蘑菇、豆芽、青菜啥的。转天早上组合组合,丰盛的早餐面很快就能上桌。
【海鲜面】
材料:鲜虾500克,葱1段,姜2片;面条100克,熟鹌鹑蛋6个,青菜、金针菇各1小把,盐半勺。
做法:
1.鲜虾洗净放入锅中,加水、葱、姜一起大火煮。
2.开锅后再煮5分钟即可关火。
3.将虾捞出剥皮,汤过滤去渣后待用。
鸡蛋面100g、墨斗丸4个、海虾5只、生菜1/2棵、葱和芫荽各1根、食用油适量、盐适量
做法。
准备好鸡蛋面。
准备好墨斗丸,洗净。
准备好海虾,剥壳,去除虾肠,洗净。
生菜洗净。
葱和芫荽洗净、切碎。
煮开水,下面,同时加点食用油与盐。
煮至面断生即熄火。
取出煮好的面装入碗中。
个人经验哈~
对于海鲜面来说,个人觉得有几个“禁忌”,都是活生生的血泪史。
· 别放鸡蛋
鸡蛋这种蛋白质类食物的味道真的跟海鲜有些不搭,尤其是蛋黄的部分。如果你非要吃鸡蛋的话,也最好只放新鲜的整个的鸡蛋,并在不沸腾的地方打入,而不是用不太新鲜(凝固度不够)的鸡蛋打在沸腾的地方。如果是后者,一锅海鲜味都会被鸡蛋冲了……如果你是甩鸡蛋(打散之后放入),恭喜你……
· 海鲜不是越多越好
海鲜面一般就几种主要的海鲜可供使用:虾类、蟹类、贝类(花蛤、青口、瑶柱等),但是并不意味这方越多越好。在正经烹调的时候,可能由于调味的原因,各种海鲜能在一起很好的搭配。但是海鲜面注定不是什么重口味的东西,基本要求的是鲜味够足,而不是最后出来一种“混汤”,各种食材嘈杂其中。所以,还是以一两种为宜~
· 有些蔬菜不能放
前面已经提到了,鸡蛋、多种复合的海鲜等都是怕把海鲜面变得变味儿。当然,有些蔬菜,特别是味道重/特殊的蔬菜还是不适合放到海鲜面中的。例如,韭菜、西红柿(这个搭鸡蛋对路)、茼蒿、香菜,还有蒜薹、芹菜……(憋不住笑)。
· 小tip:
这招我做海鲜面的时候总爱用~屡试不爽!如果有新鲜的当季大虾,带黄的那种~ 把虾头取下来做炝锅,做出来的虾油真的是提升海鲜面底味的超级法宝!
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