爱拍美食,爱拍美食的人什么性格

1. 怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

最传统的米酒做法整理（建议收藏）

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。

方法/步骤

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将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

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蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

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关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

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本人非常喜爱米酒，也经常做，现在是夏天，温度非常适合做米酒，分享下心得希望对您有所帮助！

1.选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩米饭也可以做，口感较差一些

(2)酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。

2.做法：

以江米和甜味型酒曲为例：糯米500克、安琪甜酒曲2克

（1）：将糯米清洗干净后加入冷开水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎为标准，用剩饭制作无需浸泡）

（2）：将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟，将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。

（3）：将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。

（4）：密封好放在30℃左右的温暖环境下发酵24~36小时即可。

需要注意的情况：

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。

食材用料：糯米、甜酒曲、凉开水

制作流程：

1.准备好所需要的材料

2.糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天可放冰箱冷藏浸泡

3.泡好的糯米冼净后沥干水份

4.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞

5.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟

6.蒸好取出晾至温度30-40度，就可以加入甜酒曲

7.注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。

米酒好做又好吃

南方称米酒，北方称涝糟。

米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极高。

经过发酵后的米酒甘甜醇香，营养成份更易于人体吸收。它能增进食欲，***消化腺素的分泌，有助于消化。

米酒对孕妇或是产后身体虚弱的妇女以及老年朋友有益，它是补气活血的佳品。

生活当中，我推崇复杂的事情简单化。比如做米酒，用我的方法极简单。

①普通大米。平常做饭时多加些米，饭熟后，盛出要吃的，剩余的做米酒。注意！盛饭的器具与做米酒的容器不能沾上油。

等吃完饭，剩饭的温度也差不多正好在40~50度之间。

②先将两汤匙白糖洒在饭里，搅拌一下，饭是热的，糖很快会溶化。再将米酒粬洒在饭里搅拌均匀。1000克米饭用一包粬子即可。粬子多点为好，发得即快又好。

③将搅拌好的米饭用勺子压实，中间压出一个凹槽。容器上方蒙一层薄膜，盖好盖。容器外面再套一个塑料袋，放置在棉被里。

第四天打开容器，一盒香甜扑鼻的米酒，也叫涝糟的美味佳肴呈现在面前。用勺尝一口，酒味淳香甘甜让人欲罢不能。