huangp1489 发布于2024-10-07 18:01:14 地方美食 16 次
主料:肥瘦适中生猪
调料:10斤肉配30克鸡粉、120克糖、110克食盐
烹饪做法:生猪经过宰割后,去除内脏,保留猪身,将骨与肉稍微分离,将鸡粉、糖、食盐等调味料均匀涂抹猪身后腌制。将腌制好的猪放入300至500度高温的炉子里完成烤制,首次入炉约15分钟后将猪取出,用钉刷均匀扎猪身后,第二次将整猪放入炉内,经过炉内高温烘烤10分钟后取出,用水冲刷,洗净多余油份后,第三次放入炉内烤制15分钟后取出。第三次出炉,猪皮已变成金***,接着第四次将整猪放入炉烤制30分钟后出炉,烧猪烘烤便可完成。
1、食材:猪肉500g,淀粉适量,孜然适量,辣椒面适量,盐适量。
2、猪肉洗干净,沥干水分,用刀切成小块备用。在肉里放一点淀粉,放一小勺的水,抓匀,这样可以让肉烤出来之后不硬。
3、放入适量的孜然、辣椒面、芝麻、盐搅拌均匀,搅拌好后放入冰箱冷藏,腌两个小时左右。
4、用竹签串好,烤盘铺上锡纸,就可以放入烤箱烤了。
5、上火180度预热,放入肉串,八分钟左右拿出来翻面,撒一些辣椒面,盐。再次放入烤箱六分钟左右,就烤熟可以吃了。
一、制作原料
五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。
二、步骤
1、锅内加水,整块五花肉冷水下锅,下姜片、葱结等去腥,加入料酒去腥,撇去浮沫,煮至熟后捞出;
2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断),然后拿出十三香,给肉的间隙中涂抹均匀;
3、为了让肉更加入味,可以用竹签扎带皮的一面,这样会让肉更香,肉皮上扎的洞越多越入味,大家不要偷懒,入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计);
4、另外需要用到小苏打,在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓,少量均匀涂抹,之后再用粗盐再搓一遍;
5、烤盘放肉,用锡纸包住盘子,为了防止焦糊,可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐,烤箱温度可以设置成200度,上下火烤40分钟;
6、烤好后取掉粗盐,刷上一层油,再放入烤箱,200度是下火烤30分钟;
7、烤好的烧肉,切块摆满即可享受美食。
均安烧猪***用的猪,是刚好长成的猪只。烧猪可以重到10-20公斤,烧出来的肉是脂肪及肉均较多而厚。一般的制法是把猪宰杀后从腹部剖开,用特制烧烤叉撑开,然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤时可以是逐只放在火上烤,亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出,其间在猪皮上涂上油,令猪皮充满气泡,金黄酥脆。
烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在烧味中的烧肉,即是烧猪的肋骨部位,称之为火腩,以皮脆肉嫩为上品。烧猪的头、肘等多骨部分,可以用作熬汤或煮粥等。于是便有了美味的烧骨粥,咸鲜可口。
1、主料:净猪通脊1000克,葱头500克,食油50克,精盐5克,胡椒粉少许。
2、将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后,切块放入绞肉机绞成泥;备用。
3、将猪肉块、盐、胡椒粉,葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥,抹上少许食油,串入不锈钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
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