huangp1489 发布于2024-10-07 14:08:50 酒店资讯 11 次
主要是用小麦面粉优质小麦的麦芯粉做的,加工工艺上要求技术比较高。
乌冬,又作乌龙,是一种日本面食。是以小麦为原料制造的,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面在日本有很多种类,有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤,其实里面有所谓的“出汁”,即由海产品熬制的高汤,但一般并无油水,其形式多为“狐饂饨”,即在面条上放上一个较大的油豆腐(形状和滋味和中国的油豆腐有些不同),因其颜色像狐狸的毛色,故有此名,此外再撒上一把葱花,就成了。
放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐,制法也与中国很不同,豆腐油炸之后,却要将其放入开水中将油气煮尽,然后沥干水分,放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味,因此面汤上几乎没有油星。
乌冬面是小麦粉为原料做的,实际和中国的切面差不多,基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大面饼,再把面饼迭起来用刀切成粗面条。后来在制作过程中往面粉中加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软。
乌冬面是粗面,干制不太好且影响面的口感,国内超市常见半成品乌冬面都是湿面形式,需要冷藏柜保存,成分除了手工制面基本面粉外还添加了食用胶类增加面的Q弹口感,为了长时间保存的添加剂也不如手工制作的原料健康。
乌冬即饂飩,音译udon,一种以小麦粉、盐和水制作而成的面食,粗细和口感因产地而异。乌冬面根据做法大致可以分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬几类(超市那种煮熟冷藏售卖的速食不在讨论范围之内):
新鲜乌冬制成后,粘上干面粉保存即为生乌冬,口感十分出色,但不易保存,一般现做现吃;半生乌冬通常经热汤煮过,然后放在筲箕上冷却或冷水冲凉,需要冷藏,口感当然次于生乌冬;干乌冬则是干燥后的乌冬面,通常细面居多,可以保存很久,但少了乌冬的神韵,口感一般
乌冬面是什么
根据吃法一般也可以分为冷乌冬和热乌冬。冷乌冬可以分成两种:煮好后用冷水过河,然后继续放到装了冷水的碗里,叫做冷やしうどん(冷水乌冬)。这是面体温度最低的状态,再配上冰凉的出汁,夏天食用;小笼屉乌冬:则是煮好后放到筲箕内,面体更接近常温,一般会配天妇罗等配料,用面蘸汁吃,与荞麦中的ざる很相似。
乌冬面是什么
热乌冬也可以分两种:把煮好的热面条直接放在碗里的,叫做釜あげ(起锅乌冬);煮完后先用冷水过河再加热,称为湯だめ(过汤乌冬)。最明显的区别在于,前者的汤相对浑浊,后者清淡。
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