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1. 中医高人问:牛乳，性甘微寒。如何变成甘平的性味？

中医高人问:牛乳，性甘微寒。如何变成甘平的性味？

同一种食物，包括药食同源的食物，在经过烹任或发酵后性味都会更温和，牛乳性微寒，经发酵制成的的酸奶可减弱其寒性更利于消化吸收。牛奶在发酵过程中，一部分蛋白质、脂肪被分解，使之更容易消化，这个也可以理解为“寒性减弱”。

都是学中医的，利用中药炮制学很轻松的就可以做到。

例如生地是凉血的，炮制成熟地就变成补血的。这是凉变温之一。

生首乌是泻下的，炮制成制首乌就是补血的。这是凉变温只二。

跳开这些方法，加工成酸奶，实食用就腹泻了。虽然就成分上来说是乳糖被分解了。但是就过程来说也算是一种炮制。

牛奶是很好的食物。但是牛奶本身也是 一种过敏原，有的人喝了就会腹胀、腹泻、腹痛，还有皮肤瘙痒、呕吐等症状。牛奶中还含有大量乳糖，许多人，尤其是亚洲人，体内缺乏乳糖酶，无法分解这些乳 糖，被称为“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也会导致腹胀、腹泻、腹痛等症状。

为什么有的人无法消化乳糖呢？这其实是DNA在捣鬼。分解消化乳糖需要人体内产生的一种乳糖酶。人体中有一个叫作LCT的DNA。当我们还是婴儿的时候，LCT专门负责生产乳糖酶。但是，LCT的DNA会伴随着成长而渐渐失去它的功能，就好像被关闭了一样。对于大多数成年人，产生乳糖酶的能力已经完全丢失了。所以乳糖不耐受这种问题，通常发生在成年人身上。但是，我们当中的一些人具有一种很特别的LCT的DNA，这些基因永远不关闭，因而这些人能够终身保持产生乳糖酶的能力。

在中医看来，乳糖不耐受的人就是属于脾胃虚寒体质，喝牛奶容易腹泻腹胀。那有没有办法解决呢？还真有。方法就是用姜水冲牛奶。著名的广东甜品小吃姜撞奶就是例子。味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 温中止呕，解鱼蟹毒，解药毒，可有效中和牛奶的寒性。

先提一点，中医基础理论讲的东西，阳化气，阴化形。

当时认为它微寒是因为发现，符合中医脾胃虚寒证型的人，饮用它反而会腹泻，为何？因为脾胃虚寒者，阳气不足，无法运化牛奶这种阴液，反而引起伤阳耗津的腹泻，故将它分为了微寒一类。为何变为性平，要问现在编书的人。

何况中国人的养生，从古至今都是富含优质植物蛋白和易吸收钙的豆制品（豆腐，腐竹，豆浆，豆花等等），动物蛋白方面有猪，牛，鸡，羊肉，何必非牛乳不可呢？

在这一点上，早就有很多地方都有了解决

比如说吃牛奶的地方一般多食牛羊肉 因此两者就可以抵消 还有中国人的体质，绝大多数都不适合多饮牛奶的 但是牛奶又非常的有营养 因此有条件的可以以牛羊肉为主 没条件的可以效仿南方的一种吃法，姜撞奶

因此长时间喝牛奶并且长期饮用 这里指的是纯牛奶 不是牛奶饮料 最好的方法就是看一看，查查资料，注重饮食