huangp1489 发布于2024-09-25 11:49:38 地方美食 1 次
启坛荤香飘四邻,佛闻弃掸跳墙来。
佛跳墙原名福寿全,此菜集烹饪技术与山珍海味之大全,光是原材料就有海参,鲍鱼,乾贝等多达几十种。
烹制过程更是极为严格,要求达到烂而有型,味中有味,香留唇齿。此名菜乃是福州老牌“聚春园”所创,说起来这道菜,还真有一段趣事。
话说从前有一个暴发户,携带全家老少来到聚春园。一是慕其名,二是为了显示其阔绰,说白了就是为了得瑟而来。
暴发户把聚春园所有的名菜点了个遍,厨师考虑到这么多菜上完,肯定是吃不了太浪费了,便想了个两全其美的办法,将暴发户所点之菜各取一点,合在一起放入罐中,做好后端到桌上
暴发户一看竟是一盆大杂烩,当即把脸一沉,就要发飙。但酒家的掌柜是一个小伙子,聪明伶俐,便开口说:老先生一脸福像,真是‘福如东海,寿比南山’,现在全家团圆,子孙满堂,真乃‘福寿全’也,故献此菜祝贺老先生。
暴发户听闻后大喜,收起十八K大金链子开始品尝,只感觉入口鲜嫩柔滑,荤而不腻,便开心的点头称赞。之后此人所到之处,皆是夸奖此菜,从此一传十,十传百,很快传遍了神州大地。
没过多久,几名秀才也慕名来到聚春园,坐下后就点了福寿全这道菜,说如果吃不了就打包带走。
出了聚春园,几个秀才来到野外春游聚会,喝酒吟诗。时间一长菜也就凉了,只能用捡来的木柴热一下。没想到此菜香气四溢,飘进乡间田野,飘进寺院。
寺里的僧人被香味吸引,禁不住诱惑而***出寺,和秀才们共享美酒佳肴。
日暮长街吃火锅,家家扶得醉人归。
作为一个地道的四川人,我就来说说四川火锅。
四川火锅的由来:四川火锅最早出现的的时间大约是在清代道光年间,而来源则是起源于长江之滨—酒城泸州小米滩的船工纤夫。
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。停船后即开始生火做饭驱除寒冷,刚开始的时候他们的炊具就只是一瓦罐,罐中盛水,加入辣椒,花椒,老姜等佐料,再加入各种蔬菜。船工们吃后,觉得美不可言,就这样一传十,十传百的在长江各码头传开了。
重庆是长江水路交通要道,比泸州大很多。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有了一番新的变革。当时一些苦力见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被扔掉的牛内脏到长江边洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子又能驱寒。
再后来有人干脆用一挑箩筐,一头放牛杂,小菜,一头放一泥炉子,用一口大铁盆放在炉子上,每天走街串巷的叫卖。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店。
抗日战争时期,四川火锅日益兴盛,官场要员,金融巨头,商人,记者等都以吃火锅为荣,当然火锅的档次也有了提升,铁盆换成了赤铜的小锅,菜品也更加丰富。当时戴笠就开过一次500人火锅宴,来显示阔绰大方。
四川火锅风味特点
1.鲜香味美
2.口味大众化
3.制作精细
4.用料更广泛
5.乐意方便
关于美食方面的故事与传说真的很多,无论是哪个菜系,哪道菜,大多会有一段缘源和一个出处,这方面可以关注一下“清谈就是说个够”的《风味***之菜肴寻源》。
今天就说说川菜、鲁菜三个菜系中的一个有趣的传说:
一、川菜中的【万州烤鱼】可谓是历史悠久,经历丰富
据传,当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜便是烤鱼,这种烤鱼其用料和做法与现今的烤鱼多有不同,别具特色;诸葛亮每备有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下;刘备成都称帝后,诸葛亮将从前制作烤鱼的名厨推荐至宫中为御厨;这种烤鱼不但他本人爱吃,刘、关、张等人也非常的喜欢吃,成了***御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格;此后,这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传,也为他们争得了无数荣誉;在唐、宋、明、清四朝,这位名厨家族就先后出过 13位御厨,专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后,赞不绝口,还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
但是,烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了,曾险些失传,后经当代名家***的发掘,并结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,最终形成了如今具有独特风格的“万州烤鱼”。
二、鲁菜里的孔府名菜【阳关三叠】儒雅十足
阳关三叠,本是一首根据唐代诗人王维的七言绝句《送元二使安西》谱写的一首古琴曲,但在这儿却是一道著名的山东鲁菜,是孔府菜系里最为儒雅的一道菜,是被孔府厨师借用为菜名,表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心意;此菜主要用于饯行、送别宴,是孔府的独有菜肴。
今年28岁,这辈子最让我忘不了的就是沧州早上路边廉价的美食,售价五块钱的大饼鸡蛋。
我是张家口的,7年前由于个人原因大学毕业只身一人来到沧州这个陌生的城市,11月份的天气寒冷无比,兜里只有可怜的500元,艰难度日。
早上基本是不吃饭的,到了晌午10点左右,才会去路边阿姨的三轮车上买上一套大饼鸡蛋,一张刚酪出来的大饼,表皮还滋滋冒油,然后在铁板上打两个鸡蛋,撒点葱花,香味浓郁扑鼻而来,一些土豆丝放在铁板上,撒上阿姨自制的调料,翻炒,快熟的时候放一点辣椒油,这味道让你闻了就想打喷嚏,并且食欲大增,同时将烤肠一分为二,在铁板上滋滋作响让它热透,散发出它独特的体香。
最终,大饼在底层,鸡蛋在大饼上面,土豆丝和烤肠放在鸡蛋上面,阿姨用她油腻的双手将大饼卷成筒状,放进白色的塑料袋里,这样,一套蛋白质丰富的大饼鸡蛋就做好了。
这套大饼鸡蛋最终让我度过了寒冬,吞进胃里让我热乎乎的感觉像极了爱情💓!
徽菜臭鲈鱼的故事,很久很久以前,有个安徽的大商人,非常喜欢吃鱼,一次走水路买了鲈鱼处理干净撒上盐腌制一下准备吃,由于路途遥远,颠簸劳累把鲈鱼给忘了,几天以后想起来了,一看鲈鱼已经不太新鲜有点发臭了,扔了吧有点可惜,最爱这一口,就洗洗用油煎制两面金黄,红烧了。用筷子夹一块一尝,美味啊,从来没有吃过这么好吃的鱼,比新鲜的还要好吃。鱼肉经过腌制以后更加细腻成蒜瓣状,鲜香可口,微微有点臭,但是香味更浓,吃上一口简直欲罢不能,从此以后这道菜就传开了,成为徽菜的代表菜。
这个问题让我想起了李安的电影《饮食男女》,爱与美食始终贯穿着整部影片,没有大场面和反转的剧情,看完之后却让人心头一暖。
《饮食男女》主要讲述了台北最了不起的名厨老朱,同是也是三个女儿的单亲父亲。
一人抚养三个女儿长大,女儿们性情各异,成年后开始面对诸多问题,年老的老父亲也渐渐变得力不从心。
但是每天他都会用自己的厨艺做上一桌美食,维系着全家的情感。
但是三个女儿先后在饭桌上宣布自己的境遇:未婚先孕、投资失败、闪婚……
这一波波“意外”让人措手不及,原本平静祥和的亲情出现裂缝,家家都有一本难念的经,最后大女儿和小女儿搬离这个家,唯独一开始最想离开的二女儿留在旧居,一个完整的家,就此破碎。
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