广州江南西美食,广州江南西美食攻略

1. 广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？

广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？

所谓无鸡不成宴，对于广州人来讲，鸡是宴会上一道必不可少的菜式。不过在“舌尖上的广州”头条指数上，烧鹅一举超越白切鸡，成为广州最受关注的传统美食。说起烧鹅，其实在广州人餐桌中的地位并不逊色其它传统美食，在不少粤菜餐馆，烧鹅都是必备菜式。在各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店，烧鹅也十分常见，可见在广州人眼中烧鹅的地位。

记者从大众点评吃货地图的数据了解到，烧鹅长期占据广州最火菜品首位，特别是春节期间更成为不少街坊必点菜品。广州酒家表示，春节期间，涨幅最大的菜品就是烧鹅，为日常销量的三倍之多。记者近日走访市内多家酒楼，发现不少家庭聚会的餐桌上也摆有烧鹅这道菜。

“烧鹅口感香口弹牙，肉汁鲜美，请客吃饭显得大方得体，就算是自己加菜，买一只烧鹅髀也很满足。”在江南西一家烧腊店买烧鹅的陈先生说。记者走访多家烧腊店，发现烧鹅一直都是最受欢迎的斩料首选，其中烧鹅髀更是抢手，每逢出炉时间，就会有街坊点名要买。特别是在老城区的烧腊店门前，每到下午四五点，总会有街坊排着队买烧鹅，可谓是一道风景线。“下午买完菜，烧腊也刚好出炉，这时最多人来买烧鹅，大家讲究新鲜嘛！”下渡路一家烧腊档档主介绍。

烧鹅不仅是广州市民的美食，更是一种回忆。

烧鹅之制作

粤语中有一首口水歌：边个话我傻傻傻，我请距食烧鹅鹅鹅（谁说我傻，我请他吃烧鹅）。烧鹅的历史悠久，它的做法最久源自宫廷菜，后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情，它是不仅仅是美食，更是一种特别的回忆。

广东人对食物的高追求，首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅，其体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5~3.5千克。

选好鹅质之后，便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房，到整只烧鹅烤制完，最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后，厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净，以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔，再将开口缝住。不同的店家，用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有：五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是，从颈部杀口处向鹅体内吹气，直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后，在鹅的表皮上均匀地刷上糖水，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

最后一步就是烤制，如今一般为挂炉烧的方式制作，最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。

看完制作烧鹅的步骤，都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材，腌制，烤制都讲究技巧，是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位，会影响其卖相，味道，和口感的哦 ！当然，如果我们真的想学，可以去请教一些店铺的***傅！