浩弟美食,浩弟美食***

1. 餐饮爱好者门！有没有人知道夺命小串，肉串的腌制配方和酱料配方？谢谢？
2. 麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

餐饮爱好者门！有没有人知道夺命小串，肉串的腌制配方和酱料配方？谢谢？

你好，我是浩弟:专门研究餐饮美食配方，在这里给你分享几个肉串的腌制方法和酱料配方！希望对您有所帮助。
专业炸串酱：
蒜蓉辣酱100g、花生酱100g、耗油100g、十三香50g、胡椒粉10g、鲜味宝20g、美极鲜100g、甜面酱200g、鸡精50g、五香粉20g、麻辣鲜200g

猪肉串腌制：

猪肉5斤、十三香3g、鲜味宝5g、鸡粉40g、一品鲜50g、色拉油100g、蒜蓉300g
猪肉切块，所有的调料放进去腌制半个小时

羊肉串：
羊肉10斤、盐60g、味精70g、黑胡椒20g、皮牙子6个、鸡蛋10个、生粉10勺、水适量、油适量。烤制的时候撒，盐。辣椒面，孜然就可以啦！

还有几百种烧烤配方，我在这一时半会也发不完，如果你想要的话就关注浩弟美食，私信我就可以了！

麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

麻辣烫底料分类与小料：

首先要区分荤素食材的区分和地域区分，肉食性材料和时令蔬菜有这本质的区分。同样祖国北部干旱地区和西部风沙地区属于干燥地区，祖国南部水乡和沿海地区属于潮湿地区。

下面我们来看看具体情况：

第一、动物性肉食类食材。

对于消化分解而言需要大量的热能和碱性分解酶，一般脾胃虚弱人群和心脏欠佳小肠消化欠佳的群体，则不利于使用此类食材。

鉴于此，必须***用理气散瘀和消火🔥温柔的调料。

底料：公丁香、肉蔻、杜仲、高良姜、陈皮、枸杞、大红袍、麻椒、小辣椒、八角。

碗料（蘸汁）：红腐、广腐、生蚝、八珍水、芝麻酱、柱候酱等。

第二、时令蔬菜类食材。

对于素食主义者和爱美美人儿族而言，过量食用时蔬会有大量草酸摄入，对于脾虚胃酸的人而言，反而适得其反，所以我们就要在小料上进行中和处理，来达到既可以美食又可以食安的双重优惠。下面我们不妨来看看。

既然要麻辣，就必须放花椒和辣椒这两种材料，辣椒还是要放小红米椒比较有食欲感！

很多美食都用到麻辣汤，比如，麻辣豆腐，麻辣螺蛳粉，麻辣酸菜鱼，等等，数不胜数。

现在我说一种特别的，麻辣凉拌凤爪做法。因为许多凉拌美食也用到麻辣底料。

先把鸡爪切开一分为二，用清水加入少少醋泡个十分八分钟，捞出，放入开水(放几片姜片，几根葱，一些料酒，一个八角)煮十分钟左右。捞出再次放入清水冲洗。然后放入冰冻的开水中冰镇(让皮吃起来有脆的口感)也就是人们说的Q弹，懂吧！

用生抽，米醋，芝麻油，红辣椒油，花椒油，沙姜粉，白糖，泡椒切丁，小红米椒切丁，蒜米切碎，鸡味，各适量调好汁，放些老抽上色。

最后放入煮好镇冻的鸡爪进行泡制就做好了。

感谢邀请，麻辣烫其实跟火锅的汤底差不多都是一样的，因为我在重庆，就跟你说说重庆的麻辣烫吧，这个我们自己在家也会做，如果您是自己在家做图方便的话就建议你直接买一包火锅底料，如果你什么都要重头做，那就要买豆豉酱这些，下面我简单说一下用火锅底料来做吧；

1、姜蒜红花椒炒香，加上火锅底料，换小伙熬；

2、等香味渐浓，加入水，适量眼、鸡精、这里盐要谨慎，因为底料里面已经有盐了；

3、等汤沸腾了，根据自己的喜好放大葱段、菌菇、干红辣椒等，最后撒上炒香的白芝麻，大功告成。

这样麻辣汤底就做好了，我们重庆一般都喜欢买火锅底料直接做，这样省去很多麻烦，什么大料啊、桂树叶啊就都省了，这个东西网上到处都有，做出来味道不会偏差太大，希望你能成功，成功胖三斤。

你好，我是熙阳，美食领域创作者。很高兴回答你的问题。今天给你介绍一下麻辣烫底有哪些常见的调料。

调料：泡姜切片、泡红椒切节30克40克、姜片、蒜瓣30克20克、青红花椒各3克、猪油、豆瓣酱40克30克、火锅底料150克、鲜鸡汤800克、盐、胡椒粉、鸡粉各少许。

希望能帮到你。喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家！！

　　麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

　　　　我开麻辣烫7年，经营五家直营店，从熬底料到骨汤我都是自己做，如果想做好麻辣烫不仅仅就是底料一方面能够解决的问题的，而是底汤和底料之间的完美结合。

　　　　骨汤（底汤）保证口感：毫无保留教你

　　　　大家有一个误区，就是认为麻辣烫的核心就是底料，这样打错特错，底料很重要但是不是只要有底料就可以了。做麻辣烫第一重点是骨汤，如果骨汤熬不好，底料搭配调出来的汤口味是不一样的。

　　　　真正的骨汤是纯骨汤，是用大骨熬出来的，而不是添加奶粉和骨膏勾兑的，在我们的麻辣烫店里，吃完麻辣烫连汤都喝完是一件很正常的是事情，因为的汤不腻，不甜，口感是刚刚好的。添加奶粉的骨汤喝起来是很腻的，如果你们仔细观察，一份麻辣烫能够吃完就已经很不错了，更别说喝汤了。而且骨汤奶粉成本还高。

　　　　女生是最爱吃麻辣烫的，但是女生更爱漂亮，添加奶粉的麻辣烫吃多了更容易发胖，所以你店面附近的女生即使再喜欢吃麻辣烫，那么她的消费频率很少很低的。在我们这里就不一样了，一个女生一周吃4次5次麻辣烫是一件很正常的事情。

　　　　在很多人的概念里，麻辣烫就是女孩子喜欢吃，因为女生喜欢吃辣，老人小孩还有一些男生都是不吃辣的，那么他们就主要做女生的生意，那么在我这里又不一样了。我们做到这类人群都特别喜欢吃，因为我们有元气骨汤麻辣烫，不辣的口味，正好骨汤又是纯大骨熬制，更深得老人和宝妈的任何和亲耐。