美食腐,美食腐乳

1. 湖北仙桃腐豆腐怎么做？
2. 豆腐乳上有黑霉点，还能吃吗？

湖北仙桃腐豆腐怎么做？

首先咱们准备好这些食材：豆腐，辣椒粉，白酒，食盐，花椒粉。

第一步：处理豆腐

把豆腐切成块状备用，然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟，起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分，然后放在通风的地方放凉，然后放在一个大的木板上，垫上一层透气的白布，然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布，然后放在通风的地方，发酵一周左右就可以了。

第二步：制作方法

然后就是制作的方法了，把之前准备好的100g辣椒粉，20g食盐，5g花椒粉，5g五香粉搅拌均匀，然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里，把豆腐一块块的放进去过一下，可以起到杀菌消毒的作用，吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉，然后放进开水煮过，没有水分干净的坛子里，放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。

豆腐乳上有黑霉点，还能吃吗？

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豆腐乳、腌菜、酸菜、咸菜等等腌制发酵类的东西尽量不要多吃，偶尔吃点调剂口味是可以的。像豆制品本身含有高蛋白，但是也很容易变质。

豆腐发酵后称为豆腐乳成品大约有三种颜色：白色 青色 红色 。白色是豆腐没有添加任何色素发酵后成品本来颜色。而青色则是发酵后形成的臭豆腐（制作过程也是要加入其它卤水、明矾之类的物质） 红色则是制作过程加入红曲的结果。当然臭豆腐有黑色的，那也是用豆豉和香菇、碱和青矾一起熬煮后的汁液浸泡才能成为黑色。但是那是属于臭豆腐。

所以，如果平时你食用腐乳无非就是白色和红色两种，如果上面黑霉点的话说明这个豆腐乳已经变质，不能再食用。因为它含的蛋白质已经变成毒素-黄曲霉素。黄曲霉素是致癌物，一旦吃了含有黄曲霉素的食物很容易损伤肝脏，最终变成肝癌。

所以我们平时不管吃什么，要吃新鲜的，因为放久的食物很容易因为温度变化变质，变质后再食用确实对身体不好。

我是安徽安庆人，我这里农村还有人家，自制豆腐乳的习惯。一般农村过年会把自己种的黄豆，拿出部分到打豆腐作坊打几撮豆腐。顺便就发霉一些豆腐乳。其实制作不难，就是要时间去发酵。这最好是冬天来进行。把豆腐放在稻草上，放在一个阴凉地方，一个多月的发酵，豆腐上面会长毛绒，豆腐也是有浑浊感。就把其放入瓦罐里，放些盐及辣椒酱密封。一段时间就能入味。自己卤制的豆腐乳，到口清香细腻，绵延筋道，是一道不可不贪的小吃。