huangp1489 发布于2024-09-07 04:36:22 地方美食 8 次
安康的特色早餐莫过于安康的蒸面。安康的蒸面不同于别的地方的蒸面,它是用面粉和水一起搅拌,然后再用铁皮做的一种容具在锅里把它蒸熟,而且安康的蒸面调味也很独特,安康是一个不发达的五线城市,但是安康的真面有多少家几乎无法计算,安康人每天早上几乎有2/3点的早点都是蒸面,对面就是安康人最喜欢的早点。
安康蒸面
蒸面是安康风味小吃一绝,和“芝麻炕馍”一道成为当地人早点首选。另外,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。
蒸面以面粉为主料,添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
早在建国初期,安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度,佐料讲究,味道独特。特别是“麻素福”自有磨房,自提细箩白面,生意很红火。在经历几十年变化后,安康又重新涌现出一批受人欢迎,味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。
安康蒸面与西安凉皮的区别:
1、首先味道的差别是非常大的,西安凉皮用的是生醋调味;
2、安康蒸面用的是熬熟的醋,还要再加酱油,芝麻酱,油泼辣子等,而且安康很多家蒸面,各家都有其秘方,味道也都不同。
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