唐朝的美食,唐朝的美食有哪些

1. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？
2. 隋唐两宋饮食文化有哪些？
3. 古代的美食都是怎样的？请举例说明？

《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？

先说主食，根据《食医心鉴》和《因话录》等资料描述，唐朝主食以面食为主，比较主流的面食是饼，而且种类繁多，各种各样的饼有几十种，比较常见的有四类：蒸饼，面粉捏成团或饼状，加些麦芽糖或肉或水果等辅料蒸制而成；煎饼，把面压薄了煎，辅料同蒸饼；胡饼，这种饼的外型原料制作方式几乎和现在新疆的馕一模一样，而且据说当时也是从西域传入中原的；汤饼，类似现在的刀削面。除了面食，在稻谷产区的人们也还是以米饭或粥为主食的

再说菜，肉类较常见的有鸡鸭鹅鱼羊，做法是以烤和煮为主，配料也比较丰富，肉桂胡椒之类的也都有。鱼也有生吃的，就是现在的生鱼片，而且一定要加蒜。而猪肉相对来说就比较少人吃了，大概是比较油吧，因为当时比较常见的吃法是煮熟了蘸酱吃。牛肉就更少人吃了，因为不允许杀牛，老百姓也舍不得杀，但是不是人为宰杀而死的牛肉是可以吃的

除了肉类，素菜的种类也并不多，像西红柿青椒土豆茄子这些当时都还没有，比较常见的素菜有大***韮菜葵菜，还有各种各样不知名的野菜，做法也都是蒸或煮。

要想了解更多的唐朝饮食，可以去看看当时长安人韦巨源写的食谱《烧尾宴食单》，但是这本书所写的是当时上流社会的食谱，普通百姓是不可能天天大鱼大肉的，要是天天能就着一碗肉沫蔬菜汤吃碗米饭或吃个饼都知足了

隋唐两宋饮食文化有哪些？

两宋的饮食文化，犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在贩夫走卒手中，在亦雅亦俗间让人回味无穷。

宋朝是一个属于吃货辈出的朝代，也是一个美食荟萃的朝代，中华民族从宋朝起，可以说是积淀了其深厚的饮食文化。

食之清淡。先从苏东坡说起。苏东坡，是有名的馋人和绝对的美食家。在今天，我们看来平泛的猪肉，在他心里却是人间美味“富者不解吃，贫者不解煮”。可见苏东坡所谓的会吃也不过是将猪头肉煮得稀烂，在上面浇一勺杏酪而已，用酸味的杏酪解腻罢了！

宫廷饮食流风之下，让羊肉成为宋时矜贵而美味的象征，也让看盘在民间公私宴会上得以流传。但真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。

古代的美食都是怎样的？请举例说明？

古代人食用野生动物比较常见。

由于古代要用牛耕田，因此历代王朝大都禁止食用这一“生产资料”，过年时如果嘴馋想吃牛肉，只能冒险去买“***牛肉”——宋朝时一头活牛不过5-7贯钱，杀完之后却能轻易卖到20-30贯钱。纵然价格如此高昂，有钱人家仍是趋之若鹜。此外，古代中国还有着数量可观的野生动物群，因此在年夜饭中，大量野味充当了肉食来源，比如曹植在他的《名都篇》曾写道：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。无论是麋鹿、梅花鹿、老虎、豹子、熊、野牛、山羊、孔雀都是人们的盘中餐，其中又以鹿肉最为常见，鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿舌都是名扬一时的下酒菜。

每个朝代都有自己独特的饮食习惯，如果说起豪爽的饮食，大概就是元朝了。

元朝饮食的一大特色就是大口吃肉，大碗喝酒。元朝的蒙古人对于家禽和野味都是情有独钟的。有一种叫土拔鼠的特色野味，就很值得一说了。早期，草原上的蒙古人因为食物匮乏，就捕捉土拔鼠来食用。后来，蒙古人崛起了，但是还是保留了这道野味。如果在大型宴席上，人们会把盐巴抹在土拔鼠的肉上，然后用叉子穿起来放在炭火上烧烤，烤熟后的土拔鼠肉很是鲜美。我想现代人经常吃的烧烤，应该就是这样来的吧。

吃烧烤当然也需要美酒了，元朝的蒙古人向来擅长饮酒，他们经常饮用的有几种:葡萄酒，马奶酒，米酒，蜂蜜酒。在这倒是要说说马奶酒了，马奶是它的原料，人们把马奶倒在大皮囊中，然后快速搅拌，就会有气泡产生，一直搅拌到有奶油出来，当马奶的味道变得辛辣，那么马奶酒就算是制作好了，马奶酒还有个称呼就是'忽迷思'。

说道元朝的饮食，还要说道一个特色饮食，那就是面食。'春盘面'的面食是汉族传统面食和元代少数民族食品相结合产生的一种食物。它是把面里加入羊肉，羊肚肺，鸡蛋，生姜，蘑菇等食物，然后再加上调料胡椒和醋，盐，差不多就是大杂烩了，很是'豪爽'。这就有点像现代人吃的火锅了。

古代的美食大部分都很天然，那时候不像现在有很多调味品。那个时候最主要的调味品是盐。古代很多盐商，便是依靠贩盐来发家致富的。可见盐在古代美食中占据着重要地位。

除此外，调味除了盐，人们还常用各种食材一起烹调，各种食材的味道交织在一起，形成了一道道美食。

举了例子，古代的龙抄手是就是这样的。古代龙抄手的制作，讲究＂汤清馅细＂，它的汤底底便主要由鸡汤熬制而成，鸡汤搭配龙抄手，美味非常。

还有《红楼梦》中茄鲞，我们来看看它的做法，凤姐是这么解释的:“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，用炒的鸡瓜一拌就是。”

当然，这是古代贵族才能吃得起的东西，但可以看出古代中国的美食文化已经非常丰富了。说他们的烹饪技巧已经到达炉火纯青的地步，也不为过。

除了善于使用各色食材，对于食盐的利用，我想古代中国美食最大的特色就是对于油的使用，包括各类植物油、动物油的使用。论用油烹饪美食，中国敢说第二，绝对没人敢说第一。

中国的油种类是极其丰富的，光是植物油，就有菜籽油、橄榄油、茶籽油、玉米油、花生油、芝麻油等等。

以上就是小编的总结了

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这里讲一道关于茄子的美食—茄鲞：

《红楼梦》第四十一回记载了一道著名的茄子菜——茄鲞（(读音:xiǎng)）。正是秋风起蟹黄肥，史湘云做东搞了个螃蟹宴，新收了瓜果野菜的刘姥姥再度造访贾府。凤姐奉贾母之命搛些茄鲞送入刘姥姥口中，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”

“这也不难”的这道茄鲞，其实并不简单。因为涉及食材名目多，工序繁琐，单熬制鸡油、鸡汤这些辅料，所需花费时间和精力就不短。难怪刘姥姥摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡配他，怪道这个味儿！”

实际上，若省去鸡油、鸡汤的工序，用我们普通的植物油替代，这道茄鲞也可成为我们饭桌上的一道家常菜。

葱、姜切碎，准备松仁、榛子、杏仁和果脯若干。茄子、香菇、冬笋、五香茶干分别切成小丁，鸡胸脯肉加半勺盐、白酒及2小勺淀粉，打入半个鸡蛋白，抓拌均匀，腌制15分钟。油锅中依次放入鸡胸丁、笋丁、香菇丁、干果和果脯，加少许蚝油、酱油和白糖翻炒，用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子炒熟，即可出锅。

这道茄鲞菜荤素搭配，味美鲜嫩，很值得品尝。

说起古都一般都会联想到西安，

西安是中国著名的十三朝古都，历史悠久，文物古迹众多。除过兵马俑，华清池，大雁塔，千百年的生活，也使得这里的美食小吃随处可见，数不胜数

首先会想到西安的泡馍

泡馍是西安知名度较高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名“天赐楼”。泡馍是将“坨坨馍”，一种***用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。

其次，腊汁肉夹馍可以算是西安最著名的小吃了，不仅味道好，而且分量足。肉一定要是腊汁肉，馍必须是白吉饼馍，肉最好是肥瘦混合，要切碎。夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。简直是上好的人间美味！

凉皮、全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。凉皮又称“酿皮子”，以用料优良、工艺严谨、调味料细腻而闻名。它以“白、薄、轻、软、筋、香”而闻名。味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。

我上大学的时候从室友口中知道了胡辣汤这个菜名，室友来自于河南，西安的名食：肉丸胡辣汤其实它就是在河南胡辣汤的基础上，经***的改良，成为更适合西安当地口味的早餐。它的味道和食材都与河南胡辣汤有很大的不同，最明显的区别就在于原料——西安的肉丸胡辣汤里，一般是将牛肉做成肉丸，放于用土豆块、包菜、胡萝卜和芹菜等熬成的胡辣汤中，就着坨坨馍吃，劲道有力，麻味十足，吃完身体微微冒汗，好像浑身充满力量，来面对接下来一天的日程。

BiángBiáng的听说对我来说来自于看电视，记忆犹新的是因为它复杂的笔画，BiángBiáng面看似奇怪的发音，其实来源于在揉打面粉的时候所发出来的拟声词，不同于传统的细面条，这种面条十分的宽厚，而且煮出来的面也比平常的面条更加的坚硬。大碗吃面加一勺辣子就会更加有味道，热乎乎的，吃完之后感觉

西安不光有着悠久的历史，还有各种美食的传承，百闻不如一见，有机会带着家人去趟西安，感受一下中国历史的磅礴气势，顺便品尝一下舌尖上的美食