huangp1489 发布于2024-08-27 22:41:11 地方美食 8 次
很惭愧,如果说鄙人最初被《***》吸引是因为里面大量的美食描写,会不会被人笑话?食色性也,《***》把“食”和“性”结合得天衣无缝。这里,咱就说说《***》里那些好吃好看又好做的美食吧。1、酥油泡螺
在第六十七回中,郑爱月派郑春给西门庆送来一盒礼品。揭开一看,一盒果馅顶皮酥、一盒酥油泡螺儿。郑春道:“此是月姐亲手拣的。知道爹好吃此物,敬来孝顺爹。”应伯爵称其味道:“吃了牙老重生,抽胎换骨。眼见希奇物,胜活十年人。”温秀才呷在口内,入口而化,说道:“此物出于西域,非人间可有。沃肺融心,实上方之佳味。”应伯爵称其外形:上头纹溜,就象螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。酥油泡螺是一种奶油制成的花式点心,牛奶发酵后煮成奶渣,搅拌到奶油分离,在搀上蜂蜜、蔗糖,待其凝结挤到盘里。一边挤一边旋转,制成上头尖底下圆的塔型,螺纹一圈复一圈。值得一提的是此物原先只有李瓶儿会做,李瓶儿死后郑爱月亲自做给西门庆吃,倒另西门庆睹物思人,倍感伤怀。
2、烧猪头
可以说这是《***》最出名的一道菜了。在二十三回中,玉楼、金莲和李瓶儿下棋***,李瓶儿输了五钱银子后,金莲叫人买了一坛金华酒、一个猪头和四个猪蹄。把猪头送去旺儿媳妇惠莲处叫她烧了。惠莲起到大厨灶里,舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里,旋打开金华酒来。每每看到此处,口水不争气就流开了。色香味俱全的猪头就着金华酒,也就这群养尊处优,无所事事的土豪妇人想得出了。
3、螃蟹鲜
第六十一回中,常峙节得到西门庆帮忙,买了新房子,给西门庆送来一盘螃蟹鲜和两只炉烧鸭儿。西门庆令左右打开盒儿观看:四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料姜蒜米儿团粉裹就,香油蝶,酱油醋造过,香喷喷,酥脆好食。(就像现在的炸螃蟹了,所以连皮也可以吃。)吴大舅道:“我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃!”
哎呀!不能再说了,再说要馋急了。有人说过:“文学作品里只有在物质的细节上,才令人感到愉悦”。古典文学作品里《红楼梦》和《***》动辄开出一桌桌菜单,事无巨细,确实让人欲罢不能。但相较于《红楼梦》里类似“茄鲞”这种工序繁复,华而不实的美食,鄙人要更倾心于《***》里的金华酒、嘎饭和卤猪肉。毕竟,对于普通人来说,这才显得更真实、更接地气、更摸得着啊。
古人云,食色性也。吃,一直是文学作品里的不可缺少的元素。古典名著中,描写吃的章节不少,红楼梦里的精致,水浒传里的豪放,都给人留下了很深的印象,记得小时候看水浒,看到好汉们说:切两斤牛肉来!就口水直流,这才是乡间的生活,红楼梦里的美食还是太精致了些,我们效仿不了。
看***,还是很多年前的事情了,唯有对其中的一段描写念念不忘,那就是卤猪头,几个人打牌,李瓶儿输了,拿出银子买了酒、一个猪头、四只猪蹄子,交给仆妇宋蕙莲烹调。
书里是这样写的的:“舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌得停当,上下锡古子扣定。”
你看,猪头猪蹄子清洗干净以后,要抹上酱,类似酱猪头,再加各种调料卤制,锅底放上一根粗大的木料,炖上几个小时,酥烂可口的猪头肉就出锅了。
这个倒是可以学习做一下,只是家里没有这么大的锅,倒是可以卤几个猪蹄子吃吃。
谢谢邀请。《***》中最令我印象深刻的好煮好吃的美食,当属“烧猪头”了。
二十三回中,新正佳节当天午间,孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋***。约定好,赌五钱银子东道,三钱买金华酒,二钱买个猪头来,教来旺媳妇惠莲烧猪头吃。潘金莲说,只听说她烧的奸猪头,只用一根柴禾,烧的稀烂。
结果,李瓶儿输了五钱银子,叫来兴儿买了金华酒、猪首和四个猪蹄。交于惠莲烧煮。
惠莲到厨房,舀了一锅水,把那猪头、蹄子剃刷干净,只用的一根长柴安在灶膛内,用一大碗油酱并茴香大料,拌好,将大深锅扣好封严实,一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。将大盘盛了,连姜蒜碟儿,送到李瓶儿房中。孟玉楼、潘金莲、瓶儿三人围定,佐酒享用,赞赏不已。
做法是不是超简单。关键在于要深锅密封煮制,类似于我们用高压锅。在几百年前,用密封方法,用一根柴火就将猪头煮得皮脱肉化,着实令人佩服。猪头肉有有别于猪肉的独特的浓香味道。想当年沈从文最爱的食品之一就是用烧饼包猪头肉。
一般来说,适量吃猪头肉并没有什么坏处。但猪头肉现在已不提倡多食。好的猪头肉本身含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。猪头肉还属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会加重病情。
此外,猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢***的人最不可食用。
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