huangp1489 发布于2024-08-26 12:31:34 地方美食 9 次
饶阳豆腐脑
韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤,然后放入桂皮、丁香、茴香、大料,再加入炸酱。一直煮到肉酥烂,汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤,再加点儿辣椒油、香油、芫荽,一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。
在饶阳,随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进,"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑,但卤汤的制作却很特别,饶阳豆腐脑出名,全靠它!
据了解,制作卤汤时,把用鸡肉、猪肉熬汤,改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时,加入汤中的原料,增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤,大激发了豆腐脑中的豆香,吃起来别有风味。

饶阳豆腐脑的精髓在卤汤,用整鸡和猪大骨熬制
1、饶阳豆腐脑
详细介绍:饶阳豆腐脑是非常典型的咸豆腐脑,里面会加上各种酱料,比如猪肉、大鸟、丁香、辣酱油、黄豆以及黑酱等等,味道特别鲜美。
2、武邑扣碗
详细介绍:武邑扣碗指的并不是一道菜,而东坡肉、瘦肉、肥肉、丸子、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、排骨八碗菜。
3、武强酥鱼
详细介绍:武强酥鱼是以草鱼作为原料,它的口感可以根据自己的喜好来制作,有鲜、麻、辣或者甜,肉质也是外酥里嫩。
4、故城熏肉
详细介绍:故城熏肉是衡水的传统美食之一,通常是以牛肉或者猪肉作为材料,再加上药材和各种调味品,将其变成红棕色,肉质会特别显嫩,肥而不腻。
5、深州酥糖
详细介绍:酥糖早在明代就已经非常流行了,现在算是逢年过节,河北人家家户户必备的一个没事,味道和色泽都特别不错。
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