洪濑美食,洪濑美食有哪些

1. 泉州名小吃，洪濑酸菜面怎么制作？
2. 南安有什么好吃的小吃？

泉州名小吃，洪濑酸菜面怎么制作？

说到洪濑酸菜面，南安人都不陌生。洪濑酸菜面是泉州著名侨乡洪濑镇最有特色的小吃之一，其面嫩质Q，口重香浓,菜酸质脆，味鲜样多。洪濑酸菜面是来自一二十年前一个偶然的发明，那时比较穷，然后就创造了这样的做法，经过招学徒或模仿，店面至今已遍布泉州各地。

酸菜面，顾名思义就是以酸菜为主要配料烹煮而成的面食。想要做好一份好吃的洪濑酸菜面，最关键的是三样东西:一是泉州地道的酸菜,二是汤头,三是地道的Q面。

酸菜

芥菜要晒干杀青、揉搓、入缸压实、封口发酵，这样复古的做法，延续老传统的工艺，这一口酸爽里带着一丝芥菜本身的甜味，酸、鲜、香、脆。是洪濑镇的招牌味，整个闽南人难忘的“咱厝味”。

汤头

大骨汤为主，现在还有牛肉汤、鸭汤等。看你需要什么口味的，就买什么回来熬制成汤。如果你贪图方便的话，超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错。

Q面

酸菜面有方便面、生面供选择。生面的面条更有筋道，更Q，更好吃。

主要的三样准备好了，你还需要准备一些配料，如鱿鱼、虾、猪肝、碎肉、大肠等。接下去的步骤与一般的煮面条差不多。面煮完倒进汤里，加上炒过的酸菜，这样一碗酸菜面就泡制成功了。这个汤可以单独一种，也可以混搭，味道多变，尝试不同的口味。（闽南网 岳萍萍）

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洪濑酸菜面，源于泉州南安洪濑镇。洪濑镇是闽南重要的商贸重镇，特殊的地理位置，汇集南来北往的客商在此地交易，一些简便的饮食也应地而生，酸菜面就是其中的代表。

洪濑酸菜面比较有代表性有阿南酸菜面、新世北酸菜面，南安溪美华侨酒店旁的老蔡酸菜面也不错；阿南之前在洪濑老街上，@优岳7 有去洪濑必去光顾，后来在泉州美食街开分店，把重心也转移到泉州；新世北成立于1990年，也算是家老店了，他家的鸡腿酸菜面值得推荐。

洪濑酸菜面的制作

酸菜面的配料像面线糊的配料一样，是单独卤制或新鲜的海鲜现场烹煮，有卤大肠、卤豆干、卤蛋、卤鸡腿、牛炕块、鲜虾、鱿鱼等等十几二十种配料摆于橱窗，供客人自主搭配；酸菜是闽南的芥菜腌制的酸菜；面则是像方便面的干片波纹面，现在有鲜面条供选择了。

①煮酸菜面的汤水主要是猪骨头熬制的高汤，现在有改良创新后的牛肉汤供选择；

②干面或鲜面用高汤煮透煮熟，添加盐、鸡精调味，盛入碗中，加入一勺酸菜，再加客人点的配料，撒上葱花，即可上桌；

③桌上放有辣椒酱、蒜蓉、酱油醋，客人可根据自己的口味添加。

南安有什么好吃的小吃？

南安的小吃还是蛮多的，主要有以下几种，希望对你能有帮助。

官桥的肉棕，牛肉羹（和石蛳的不一样。）、芋丸。

洪赖的鸡爪，酸菜面。

诗山卤面、洪濑鸡卷嫩饼：闽南特色家常小吃，用嫩饼皮包卷各种辅料，手捧着吃，口味嫩香甜润。

英都的麻薯。

井脚街的---“面线糊”（第一十字路口）

中山街的---“世庆酸菜面”（南酒入口第二家）

长安街的---“全粥府连锁”（中国银行二楼）

新华街的---“蚵仔煎” （聚乐园对面）

超级一流民主街的---“洪濑特色卤料” （公交站牌1家、佳龙门店1家）