大余美食,大余美食百年老店

1. 大余新城有什么特色菜，特色美食？
2. 大余烫皮怎么做？

大余新城有什么特色菜，特色美食？

新城烫皮是一道独具客家风味的大余小吃，它以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。

烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝。若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮，一般为早餐才能吃上。

大余烫皮怎么做？

大余烫皮是一道传统的江西特色小吃，制作方法如下：

材料：

鱼皮200克、葱姜蒜适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、油适量。

步骤：

1.将鱼皮放入开水中焯水，捞出沥干备用。

1. 先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子、葵花磨成米浆，之后也可以放入辣椒，大蒜；

2. 倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟；

3. 一分为二把烫皮在室外晾至七成干；

4. 把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹；

5. 在广场或屋顶将分切好的烫皮一片一片摊开在干净的晒台上就可以了。