清朝美食,清朝美食书籍

1. 慈禧的饭菜有多奢侈？

慈禧的饭菜有多奢侈？

有清一代的宫廷饮食都是极为奢侈铺张的，到了慈禧太后时期，宫廷御膳的奢侈程度更是到了无以复加的地步。

在慈禧太后当权时期，宫廷御膳“添安膳”以铺张浪费而著称。如今的资料还记载有当时慈禧太后和光绪帝用添安膳时的情形：早膳的菜品便多达上百道，主食有老米膳、旱稻粳米粥、旱稻粳米膳、豆腐浆粥、煏米粥、果子粥等；肉类菜肴有口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、豆秧汆银鱼、罐鸡汤、清蒸火腿、羊肉片汆冬瓜等；果蔬类有炒苜蓿膳、樱桃肉炖菠菜、八宝果羹、酿山药、杏仁豆腐、辣菜熏香干等。

每逢佳节，慈禧太后的膳食种类则更加丰富，通常会另添一些含有吉祥意义的菜肴。例如正月初一，添了一套拼成“喜庆贺新年”字样的肴馔。其中有火锅二品：金银“喜”字奶猪、锅烧鸭子；大碗菜四品：燕窝“庆”字八仙鸭子、燕窝“贺”字三鲜鸭子、燕窝“新”字口蘑肥鸡、燕窝“年”字什锦鸡丝，另有燕窝金银鸭条、荸荠秘制火腿、什锦鱼翅等佳肴。

通常来说，以上这些是皇帝御膳的标准，但是慈禧太后的膳食的品数和规模比这还要高。通常在此基础上还有多加“果桌一桌、中碗菜四品、蒸克食四盘、炉克食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘等”，洋洋洒洒数百道菜。然而慈禧太后本人实际吃的菜量很少，剩下的菜肴都被拿去打赏掉了，她的日常饮食奢侈程度从中可见一斑。

视频加载中...

要说慈禧太后到底有多奢侈，金银珠宝还真的就显得没有多大的代表性作用了，因为这些她太多了，根本不稀罕，所以，咱们就要从她的生活细节来发现她的奢侈，例如在吃的方面。

这个***就从细节出发，让你看看什么叫做真正的奢侈之极。

慈禧太后的奢侈生活在历史上也是出了名的，坊间流传其每顿饭要吃100多道菜也并非夸大其词。作为晚清最高统治者，慈禧太后每天吃两顿正餐、两顿小吃，每顿正餐100多道菜，每顿小吃也有40多个品种。

所有人都知道皇宫中掌管皇族饮食的地方就是御膳房，而各个后妃自己宫中也有各自的膳房。由于慈禧太后掌权与对美食的喜好，储秀宫的“小厨房”远远超过了宫廷御膳房的规模——储秀宫为慈禧太后做菜的厨子超过100人，精通4000多种主菜与400多种点心的做法。

从著名的“甲申易枢”正式掌权开始，慈禧太后专权二十多年里，平均一顿饮食的花费超过100两白银。这是什么概念呢？要知道如果按照晚清的购买力折算，100两白银足够至少15000人一顿饭的伙食费。

皇太后享用的饮食也是精细的惊人，来自天南海北的各种奇珍数不胜数，比如著名的“清汤虎丹”就是用东北虎的***制成。德龄公主在其回忆录中描述，慈禧太后是一个对饮食挑剔而且非常有品味的人。

清朝皇帝有个不成文的规定，就是每道菜最多吃三口，若到了第四口，那道菜就可能很久不能上桌了。慈禧太后虽然并不是皇帝，然而她也遵循着这样的规定，每顿饭上百道菜，真正被慈禧太后尝两口的不过几道而已，剩下的或者扔掉，或者赏赐给臣子，或者由宫女太监们享用。

除此以外，慈禧太后还有一个著名的怪癖那就是喜欢“闻水果”——每年，储秀宫要使用大量的苹果、香梨、海棠、柑橘等水果，却并不是用来吃，而是慈禧太后喜欢闻这些果实的香味。

虽然清朝的灭亡是历史洪流无可避免，也并不能都怪在慈禧太后的身上，然而作为晚清最高实权者，慈禧太后的奢侈，无疑加速了清帝国的土崩瓦解。

慈禧太后无人不知，无人不晓，她可是清朝重量级的一个人物，大家都知道在那个朝代，平日里慈禧太后的生活还是很丰富的，而且日子还过的非常奢侈，平民老百姓想都想不到。 慈禧太后非常喜欢各种各样的珠宝，平日里会有很多大臣和格格们送给慈禧非常多的珍贵珠宝

而且慈禧太后还会把一些珠宝点缀在衣服上，每个季度，光是她的衣服就有好几十箱子。除此之外，她对吃也很有钻研，每次吃饭的时候，都必须要有100多道菜，她一个人根本不可能吃完这么多，但是也必须要做出来，吃不吃又是另外***事，有的也会赏给下人。

慈禧太后很喜欢看戏，还很讲究，为了看戏，竟花重金专门盖了一座看戏的台子，真的是生活奢侈到了一定的境界，完全视金钱如粪土。慈禧太后在平常还喜欢抽烟，烟丝必须是专门经过种植的，而且对种植烟丝的肥料也有严格的标准。
这样奢侈的生活，就是放在当今这个社会都让人惊叹，对于这样的生活很多人更是连想都不敢想。（以上图片均来自网络）

慈禧老佛爷的饭菜奢侈到什么程度，我们没有亲眼见过，但是晚清有名的大太监小德张在清帝逊位后，对外界说过：

他说老佛爷的宫廷厨子能做4000多样各地菜肴，其中还不包括上百种小点心和洋糕点。老佛爷一顿饭要摆三大桌，少说100个正菜。但这些菜吃多少呢？就吃面前这一点，有时候就随便吃几口，剩下的就封赏给大小主子和太监。有时候老佛爷没胃口，还要重新换桌，也就是重新还一轮儿，一道道菜式往上端，老佛爷有时候连看都不看一眼。

老佛爷吃的讲究，我们这些做下人的自己也就给老佛爷找“最好”的食材。老佛爷大寿的时候，一个鸡子（鸡蛋），就需18两一个。

18两一个的鸡蛋是什么鸡蛋？答案是普通鸡蛋，一个铜板能买18个的鸡蛋，到了慈禧这里就变成了18两银子一个，这只鸡蛋的太荣幸了。钱去了哪儿，全被太监们一层层克扣了呗。

清圣祖康熙曾对外国大臣汤若望说：“我大清宫廷一年的用度，都比不上前朝大明一天的用度，也难怪前明亡于我大清啊。”

可惜康熙只看到自己的节俭而已，却没有看到后人的奢靡。如果看到他的五世儿媳妇慈禧的排场，那就不会再说这种话了。

小德张曾向外国人出示过一本清宫档案，上面详细记载老佛爷掌管的紫禁城一天用度为纹银4万两，这个数可真不是虚的。那些大大小小的主子、妃子、格格、阿哥一个个都要讲排场。再加上个大小关节的克扣，4万两银子兴许都不够。

这4万两纹银若是折合成实物的话，只需半月费用，就可以买一艘日本吉野级巡洋舰。两个多月费用，就能买一艘最先进火炮的主力舰。一年的费用，就可以装备一支超前的海军舰队，但是这些全让老佛爷给吃进肚子了。