红楼梦美食,红楼梦美食大盘点

1. 《红楼梦》中有哪些美食？
2. 红楼梦中提到了哪几种美食？

《红楼梦》中有哪些美食？

鲁迅先生说，一部《红楼梦》，经学家看见了《易》，道学家看见了淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。那作为普通人的我们，究竟看到了啥？

第六十二回

胭脂鹅脯也是南方菜系，是一款以广东清远鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品，出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中。

该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。

第四十一回：贾母叫凤姐夹了茄鲞喂刘姥姥。

“鲞”的意思指的是鱼干，普通只听说有鳗鲞、鳓鲞、白鲞（黄鱼干）等，这些东西是浙江沿海一带的产物，这个名词也只有南方人才使用，在北方绝少知之者。这道菜极为别致精巧。

第十六回：火腿和肘子放一起，北方人一般不这么做。这道菜也应归属于南方菜谱中，“火腿炖肘子”也称“金银肘子”，又叫“罗汉跳墙”。更适合孩子和老人家吃一些。

第五十八回

原文：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”

一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

别人看红楼梦，

可能更关注宝、黛、钗之间的感情。

可是吃君更在意的，

当然是红楼梦里的美食啊。

听说里面有多达186种食物，

（有谁仔细数过是不是这个数吗？）

而且许多人通过对红楼梦里的食谱研究，

还开辟了“红楼菜系”。

其中最让人好奇的莫过于茄鲞。

因为那一段实在是太精彩了，

红楼梦里提到的美食有将近200种，它们都有一个特点，颇具江南风味。北方风味菜肴较少，主要是江南地区，淮扬、浙江风味居多。

从早点、正餐，下午茶、晚餐到宵夜，以及各种补品，可谓十分丰富。

第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》，“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”

宝玉去看宝钗，宝玉提起贾珍府里吃的鹅掌鸭信味道很好，薛姨妈说自己也做了些，拿出来给宝玉吃，宝玉说这东西要下酒才好，于是薛姨妈又拿了最上等的酒来。鹅掌鸭信是什么呢，就是鹅掌和鸭舌头。这里的做法是糟醉，就是用酒糟来浸泡腌制。这是典型的江南风味了。

据说制作糟醉是源于战国时期，南宋尤盛。

家常的制作也很简单，比如糟醉鸡爪，把鸡爪洗干净，剪去脚趾，斩成小块，和着葱、姜等调料，少量盐，入锅煮到断生，然后捞起来过凉开水（有冰水更好），然后稍微晾开水气，浸泡到酒糟当中，一般泡到第二天就可以吃了。

这种糟醉吃起来有一种淡淡的酒香，非常解腻。

红楼梦中提到了哪几种美食？

1、莲叶羹

《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。

2、茄鲞

第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

3、椒油莼虀酱和鸡髓笋

第七十五回《开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。

4、牛乳蒸羊羔

这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。