huangp1489 发布于2024-06-09 17:14:53 地方美食 55 次
1燕窝
挑一盏燕窝,用清水泡发。泡发时间:燕盏3小时;燕条2小时;燕碎1小时 换水挑毛现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节,燕窝在泡发有2小时的时候,用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质,换水过滤掉,燕盏撕成条状,再继续用清水泡发加水(用纯净水或矿泉水)燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干,放置炖盅内,然后加水高过燕窝表面.炖锅加水专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位,按照标准加水即可。如果没有电炖锅,也可以用普通的锅,些许架高炖盅,加水至覆盖炖盅的1/2处(水不宜太多,不然沸腾时会喷得到处都是水)炖煮燕窝时,要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间:电炖锅(100-200W)40分钟;电炖锅(300W)30分钟;燃气设备 25分钟;使用燃气炉的亲们,切记,一定要调成文火状态,不然燕窝会炖过头,化成水的。起锅后可根据自己喜爱加牛奶或水果大枣枸杞子糖等
2银耳汤 银耳汤是一道常见的中国甜品小吃,口感滑润,香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用,同时还具有美容功效。银耳汤做法多样,种类丰富,常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。
白木耳,一朵;红枣,7-8颗;莲子,一把。莲子和白木耳分别用清水浸泡待白木耳涨发后减去***的根蒂将莲子掰开,如果怕苦就去掉莲心
将处理好的食材放入大炖锅内,这里红枣不该加得这么早!加水到8分满盖上大内胆盖,用专用的量杯注入清水
观察水位最高至红点盖上外盖选甜品,开始炖3小时。(第二次炖纯白木耳时,感觉还不够粘稠,又开3小时。)炖好加入适量的冰糖即可
2、在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三元及第汤由此而得名。
3、客家人将三元及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
4、一碗三元及第汤,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
1. 准备猪心、猪肝、瘦肉、莲子、百合、枸杞、面粉、姜片、纯净水等材料;
2. 将猪心、猪肝、瘦肉切成薄片,倒入一勺面粉用手抓拌揉搓2分钟,以吸附出它们的血水,洗干净后挤干水分备用;
3. 取两个小瓦罐,分别倒入猪心、瘦肉、莲子、百合、枸杞,加入姜片和纯净水,扣盖;
4. 再取两个瓦罐,分别放入猪肝、瘦肉、枸杞,加入姜片和纯净水,扣盖;
5. 将小瓦罐放入蒸锅里隔水炖,水开上汽蒸30分钟即可。
沙县小吃汤的做法:
1、茶树菇去除菌根,洗净后用清水泡1小时。
2、泡好后切长段。
3、红枣用剪刀两边各开个口子。
4、排骨洗干净控水。
5、水烧开,下排骨氽去血水。
6、排骨冲洗后加入锅中。
7、加入茶树菇。
8、加入红枣。
9、把泡茶树菇的水加入锅中,再适量的加些清水,放入2片生姜,滴入几滴白醋,开火煲,水开后转小火煲2小时。
材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。 提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香 。
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