huangp1489 发布于2024-05-28 00:54:21 地方美食 15 次
满族的饮食习惯一方面与汉族有相似之处,如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点,如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”(即饺子)等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。
(1)萨其玛
萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语,汉语叫金丝糕、蛋条糕。“萨其玛”一词,最早见于清乾隆36年(公元1771年)大学士傅恒等所编的《御制增订清文鉴》一书:“萨其玛,把白面(指用鸡蛋和好的)经芝麻油炸后,于糖稀中掺和”。 因为这种食品在制作过程中的最后两道工序是:切成方块,随后码起来。“切”字在满语中是“萨其非”,“码”字在满语中为“玛拉穆毕”。由此观之,“萨其玛”一词,是提取了这两个词的主要成分,缩写而成的。
(2)酸汤子
“酸汤子”是在满族众多的风味饮食中,人见人馋,过“口”不忘的一道美食。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃。“酸汤子”最大特点是爽口、调胃、营养丰富,有通脾健胃、消乏解渴之功效。
(3)白肉血肠
白肉血肠是东北十分受欢迎的地方菜,它的特点是:肉香满口,鲜而不腻,红白相间,色彩艳丽。把片好的白肉和切好的血肠,加酸菜丝,下到肉汤或鸡汤中,调好烹熟即成。这道菜做法简单,口感鲜美,既可待客,也可家常食用。
(4)酸菜
北方冬天天气寒冷,没有新鲜蔬菜,满族民间常以秋冬之际腌渍的大***(即酸菜)为主要蔬菜。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用,用酸菜下火锅别具特色。配菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族,每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。
(5)饽饽
黏糕
是将黏黄米磨成粉,和好后做成团状放锅里蒸煮,煮熟后蘸上白糖。入口香甜,口感滑腻劲道。
苏叶饼
也叫苏叶饽饽,现在大概只在辽东农村才能见到。用黏黄米或黏大米粉做成小饼状,包上红小豆馅或苏子籽儿,团成半月状,外包苏叶,放在锅里蒸熟即可。苏子是辽东特有的一种草本植物,其籽儿浓香,其叶芬芳,制成的苏叶饼具有特殊的芬芳清爽味道。苏叶只在仲夏才能长成,因此这道点心有季节性。
萨琪玛
又名金丝糕,“萨琪玛”是满语。这道糕点目前最常见,超市里就可以买到。主要用面粉掺入糖稀、青红丝、果仁等油炸而成。该点心甜脆可口,是旅游、待客佳品。
菜火锅
满族人的肉食以猪肉为主,酸菜火锅主要原料为肥瘦相间的猪肉片,加以大***腌制的酸菜切成丝,加以各种佐料,放入铜火锅内煮熟,蘸蒜泥、酱油等各种调料食用。该火锅是冬季很好的一道菜肴。隆冬天气,一家人围坐炕上吃热气腾腾的火锅,其乐融融。
黏豆包
是将红小豆蒸煮熟透,捣烂后作馅,将黏黄米或黏玉米磨成粉,和好后团成团状,内包红小豆馅,放锅里蒸煮而成。其特点入口香甜,口感好。
你好!我是东北厨子大鹏!很高兴回答你的问题!
满族的传统美食大概有:
1:驴打滚
2:小肉饭
3:布缩衣(酸菜白肉)
4:煮饽饽(饺子)
5:酸汤子
6:豆干饭
7:豆糕
8沙琪玛
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