huangp1489 发布于2024-05-26 06:47:08 地方美食 17 次
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:
食材
主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜
辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜
做法
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。
一般一份牛杂小吃里面有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠这几种东西。
地道牛杂:
牛筋:
牛肌腱或骨头上的韧带
牛肠:
牛的肠部
牛肺:
这锅牛杂自己做的,大家可以试试:新鲜牛杂两斤,白萝卜1斤,南姜7~9片就行,芹菜1棵(切珠)。牛杂的话市场买就行,广州和深圳的牛杂和潮汕的牛杂区别不是很大。白萝卜切大块和牛扎一起放进高压锅,煮开后快火20分钟后等气消后打开,调味只要盐和一点味精和放芹菜。如果你买牛百叶和牛心的话要等牛杂煮好后再加进去煮,刷熟就行。图片中的牛肉丸是牛肉煮开后在放进去煮的,正宗的牛肉丸要煮15分钟到20分钟。
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