huangp1489 发布于2024-05-23 10:03:11 地方美食 19 次
沧源牛干巴、云县鸡肉米线、佤族鸡肉烂饭、牛撒撇、稀豆粉米线、火腿木瓜鸡、傣族酸肉、鸡枞炖鸡、红菇煮鸡、玉麦青煮罐头、澜沧江江鱼……多民族聚集的临沧,尤以傣族的酸,佤族的辣见长,形成了临沧酸爽麻辣的美食特色,色香味倶全,丰味独特,口感独特,让人欲罢不能。
云县名特小吃——鸡肉米线 地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县,具有优越地自然条件和独特地区位优势。勤劳、善良地云县人有喜好吃米线的习惯,其传统小吃“鸡肉米线”,是云县众多小吃中最具特色的一种。特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽”,加之精卤鸡腿、鸡翅等,米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味,口感好、味道非常鲜香。鸡肉米线香甜可口,富有营养,老少皆宜,是当地人常用佳肴,也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。 云县鸡肉米线制作方法简单,用本地山地乌骨黑肉肥母鸡,以2至2.5公斤左右为宜,先将鸡宰杀退毛清洗干净后,加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟,再加佐料配制精卤。食用时,将用上等优质大米,用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗,加新鲜鸡肉汤,盖以卤鸡汁鸡块,加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料,其口味鲜美、香气四溢,令人回味无穷。 香菇鸡肉米线 用料 主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量 辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块 调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙 香菇鸡肉米线的做法 熬高汤: 1.因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好 2.做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了 3.汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题 香菇鸡肉酱&米线: 1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎 2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀 3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可 4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周 5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可
配方:米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。
1、韭菜和小葱切碎放在碗底。
2、鸡汤煮开。
3、煮熟的土鸡肉剁成块。
4、生韭菜葱花里放入鸡块。
5、取200克米线,一碗的量。
6、米线用开水焯烫几秒。
7、捞出放入碗里,浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。
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