宋代美食,宋代美食家苏轼曾品尝过哪种美食

1. 北宋美食排行榜？
2. 宋代有什么小吃？
3. 宋代的饮食文化如何？

北宋美食排行榜？

蒸羊羔

第一道菜是烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。同州（在今天的陕西）的羊羔肉蒸得酥烂，浇上杏酪，提鲜解腻，入口即化，吃的时候只能用勺子，不能用筷子。

红烧肉

第二道菜是南都麦心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪。北宋时的南都是今天河南商丘一带，此地面粉最佳，槐芽温淘是把槐叶的嫩芽捣碎，和着麦心面做成的一种凉面。襄邑抹猪就是今天闻名天下的“东坡肉”，又称“红烧肉”。炎炎夏日正值槐花开放，吃着这道槐芽凉面，拌上红烧肉，真是既美味，又解暑，

蒸子鹅

第三道菜是炊共城香粳，荐以蒸子鹅。共城在今天河南辉县，将其特产香粳米蒸熟，配着蒸子鹅吃。

松江鲈鱼

第四道菜是吴兴疱人斫松江鲙。松江鲙就是松江鲈鱼，“斫”乃砍切，这是浙江吴兴的厨师做的生鱼片。你没看错，就是生鱼片！日本生鱼片的做***是从我们中国传过去的。可惜，今天松江鲈鱼已经成为国家二级保护动物，不能吃了。

苏东坡推荐的这四道菜，可谓是雅俗共赏，既有贵族们吃的羊羔肉，也有“贵者不肯吃，贫者不解煮”的猪肉，还有鹅肉、鱼肉；既有面食，也有粳米；既有热菜，也有冷盘。可见，宋朝饮食之丰富。

现在中餐的最常用的四种烹饪手法，煎炒烹炸是从宋代开始流行的。

宋代有什么小吃？

宋代的点心小吃食品名目繁多。

灌园耐得翁《都城纪胜·食店》载曰：“市食点心，凉暖之月，大概多卖猪羊鸡煎炸、（饣秋）划子、四色馒头、灌肺、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属。夜间顶盘挑架者，如鹌鹑馉饳儿、焦锤、羊脂韭饼、饼（饣炎）、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献糍糕、炙（豕巴）子之类”计十七种左右。而吴自牧《梦粱录》卷一六《荤素从食店》所载的点心小吃更是多达一百余种。

宋代的饮食文化如何？

东坡肉。苏轼即是文坛领袖也是美食爱好者。被贬黄州，苦中作乐。黄州猪多，可黄州人不爱吃猪肉，猪肉价贱，苏轼喜而购之。每日与朋友聚乐，以猪肉下酒，亲自下厨，摸索出了一种独特的吃法，也受到了民众的喜欢。广为流传。相传，吃河豚之风就是苏轼开创的。为尝一鲜，不惜一死。可见饮食文化在宋代的丰富绚烂。

有观点认为，“宋代上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端”，宋代出现了夜市，夜市里各种商贩很多，自然也少不了饮食店，经营了各种各样的美食，饭面、肉鱼、野味、蔬果等，无所不有。值得一提的是，宋代的夜市饮食也很注重季节的变化，供应各种时令食品，如夏季多清凉的饮品、果品等，冬季也有盘兔、野鸭肉等，美食很多。

宋代的宫廷流传着一个有趣的习俗：宫廷御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。有古籍记载，宋太祖时期，他宴请吴越国君主钱俶时，上的第一道菜就是用羊肉做的，叫做“旋鲊”。所以也有人说羊肉是宋代的宫廷食材的中至尊。在宋仁宗时期，朝廷更是从河北向契丹人买了数万只羊，朝廷吃羊肉的习俗有增无减。即使到了南宋，宫廷依旧主食羊肉，日供一羊，猪肉反而只用在配菜上面。

宋代的酒店在继承了唐朝的基础上，每逢佳节，都会推出各种传统的美食，如清明节会有麦糕，端午节有粽子和香糖。平时也会有各个地方的美食，南北皆有，各具特色，据说在当时的一些著名的酒店，食客们络绎不绝，有时候一天会有上千名顾客前来光顾，可见当时的酒店业发展形势一片大好。

有一种鱼的做法，相传最早出现在宋代，叫做醋搂鱼。袁枚在《随园食单》中记载：“此物杭州西湖上五柳居最有名，而今则酱臭而鱼败矣。甚矣，宋嫂鱼羹徒有虚名，《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。”

东坡肉也是宋代的名馔，至今依旧很受欢迎，据说是宋代著名诗人苏东坡所创的。还有山煮羊、蟹酿橙、糖蒸茄和雪霞羹等，都是宋代有名的肴馔。

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