发面美食,发面美食的100种做法

1. 什么面条是发面？
2. 冷水和得面团适合做什么美食？

什么面条是发面？

发面可以做面条的，比如空心挂面就是一种古老的传统面食小吃。顾名思义，每根挂面的横切面都有针尖般的小孔。其传承一直是口头相传，据当地的***考证，最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间，而据当地的老百姓介绍，空心挂面在明朝就已经流传了很久，民间俗称空心挂面，官方称千年手工挂面，主要产自于吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。‘柳青故里’老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传。同时，在秦岭深处的商洛山阳空心挂面也是一绝，正所谓好山好水出好面，这里的挂面也深受面食爱好者的推崇。

冷水和得面团适合做什么美食？

冷水和面，用30度以下冷水和成的面团叫冷水和面，面粉中的蛋白质不容易发生热变形，从而形成较多和较强的面筋，所形成的面团结实，吃起来爽口有筋性不容易破碎，适用于水煮和烙的品种，如睡觉，面条，烙饼等