huangp1489 发布于2024-05-04 11:56:26 地方美食 14 次
原料:
糯米和大米(如果不方便就直接准备米粉),葱,虾仔,食盐,酱油,醋或者椒盐
连州虾公糍的做法步骤:
1、将糯米和大米按1∶4的比例混合,浸泡3至5个小时;
2、放少许食盐在浸泡好的米中,将米打磨成米浆;如果准备了米粉,就加水调成米糊;
3、做虾仔籺有专用的器具,一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一 层米浆,然后撒上葱花,再铺上较薄的一层米浆,最后在上面放虾仔。
4、将其放入油锅中进行油炸,炸到一定程度籺会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。
、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟。
2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可
由大米磨制,用纱布包裹磨制后的米浆,再由人工挤压沥干水分形成米团,用专门的工具“刷”出虾尾的形状。 形成虾尾形状的小米团后,放入开水煮熟定型,就形成虾公糍了。可以用水煮,也可以用炒的方式形成小吃。
第一步,将准备好的油粘米淘洗干净并浸透,用石磨将米磨成米浆,米浆的精细程度决定了糍皮的口感。随后的工序是将米浆制作成糍皮,熟油煎锅后,进米浆倒入锅内缓慢加温,知道米浆中的水分开始蒸发,用硬木檑杵不断的捣拌。直到米浆的黏稠度越来越高,最后会全部粘在檑杵上,这个时候米糍为半成熟,而且口感爽弹不粘牙。将米糍制作成大小相同的糍皮,糍皮的大小和饺子皮大小基本相同。在制作的过程中需要加入适量的小米粉,这样可以有效的防止糍皮粘合在一起。
第二步,东陂水角的馅料也非常讲究,首先需要准备新鲜的瘦肉,马蹄和葱白。瘦肉剁成肉馅,并搭配适量的白糖、酱油,生粉、茶油和姜汁腌制半小时,让其充分的混合。马蹄去皮后用绞肉机搅碎。大葱去除葱叶后的葱白切成米粒大小。将准备好的三种馅料均匀混合。用手工把糍皮包裹馅料,包成饺子的形状,东陂水角就制作完成了。
第三步,将包好的东陂水角均匀的摆放在蒸屉中,放进水锅里蒸二十分钟,随后将蒸熟的东陂水角取出装盘,散上适量的黑芝麻和香油,这样味美可口的东陂水角就可以食用了。
第四步、清远人食用东陂水角除了香油外,必不可少的就是要制作味碟,味碟需要用芥末,麻油,辣椒油和老抽酱油制作而成。东陂水角搭配味碟一起食用,回味无穷。
所需材料:
- 糯米粉 200克
- 水 150毫升
- 肉馅 适量
- 香菇、虾仁等配料 适量
- 盐、鸡精、胡椒粉等调味品 适量
步骤:
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