huangp1489 发布于2024-05-03 07:01:37 地方美食 270 次
今天我就分享一道毛血旺的火锅料制作方法
毛血旺
制作方法:
1、把所有香料用白酒泡一夜,捞起备用
2、锅下入底油放入老姜、大葱、大蒜熬制焦黄打掉料渣,下入豆瓣酱,豆豉,小火炒制45分钟豆瓣无水分在下入冰糖醪糟继续小火炒制10分钟,在下入泡了白酒的香料和火锅底料,继续小火炒制颜色红褐色即可
4、锅里放入高汤500克,毛血旺火锅底料50克,蒜米10克,味精20克,鸡精30克,花椒油10克,调兑好
5、放入豆芽汆烫捞起放入碗底垫底,锅里下入鸭血,毛肚,肥肠,鳝鱼片,肥肠煮熟,勾入水淀粉出锅
6、放入蒜米,锅里烧油放入花椒,辣椒段爆香浇入蒜泥上然后撒上葱花芝麻即可出锅
豆芽焯水备用、鸭血焯水备用、毛肚切片、牛百叶切丝。 锅中加入豆瓣酱以及相应配料翻炒,接着加入相应香料以及高汤。 锅开后放入相应的配菜,将其煮熟倒入豆芽中即可完成。
配料,鸭血块,粉条,豆芽,毛肚,鱿鱼,火腿肠,金针菇,喜欢其他的食材也可放点,比如油麦菜。青菜之类的,
首先,将肉类菜品过水,待用,
用,葱姜炝锅,豆瓣酱,辣妹子,香辣酱,炒香后加两勺水,放入素菜,加花椒粉,胡椒粉,香油,鸡粉,味粉,调香
味道好了后,加入土豆淀粉后倒出容器里,
葱姜蒜沫,花椒粒,辣椒环,红油炝锅倒在上面,撒上香菜,即可,
希望大家多指导意见
毛血旺做法:
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
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