huangp1489 发布于2024-04-26 15:53:08 地方美食 20 次
洪洞羊杂烩,洪洞醪糟,洪洞霸王别姬,洪洞酥肉面
羊杂烩是洪洞县的特产,最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤,即只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
1、洪洞羊杂烩
羊杂烩是洪洞县的特产,最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤,即只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
2、洪洞醪糟
洪洞醪糟闻名遐迩,最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上,距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会,来此观光的游客络绎不绝,人山人海,解渴生津的醪糟便应运而生。洪洞醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米,还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。洪洞醪糟现有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。
4、洪洞酥肉面
洪洞人做菜喜欢炸点酥肉当配料吃,切碎炒菜、放桧菜、吃砂锅,酥肉都是不可缺少的,味道都很不错。洪洞酥肉面在当地又叫做抓面。就是老百姓如果家来人,或者人多,就把做好的面条拌上油,放置在一边。随吃随煮,方便又不沾不坨。来了客人,抓上一碗, 入锅煮熟,把煮面的汤加入碗中,把调好的料浇开,面捞出,放入蒸好的小酥肉,在盛入汤,就可以了。
5、洪洞饽糕
洪洞饽糕,其实就是我们常见的一种馅饼。只是相比起来,它皮薄馅大,香气四溢,是祖辈传承下来的家常便饭,朴实而又美味。饽糕将面用油和成,放置片刻,在案上用手撕成小块,稍捻薄,包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅,上油鏊用文火煎制,待两面煎好,盛入盘中趁热食用,特点外酥里嫩,香味四溢,嘴角流油。有的在饽糕外裹一层鸡蛋,摊成的薄皮味道更美。
1、羊杂烩:最早出现于元代,其最大的特点是原汁原味,肉质各异,味道酸辣兼宜,汤鲜味美,入口生津。
2、醪糟:最早出现在小吃摊上,距今已有上百年的历史,现有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种,深受人们喜爱。
3、酥肉面:当地又叫做抓面,家里来客人,便将做好的面条拌上油备用,吃时抓上一碗,入锅煮熟,放入蒸好的小酥肉,再盛入汤即可。
4、饽糕:将面用油和成,在案上用手撕成小块,稍捻薄包上馅料,上油鏊用文火煎制,待两面煎好,盛入盘中趁热食用,外酥里嫩,香味四溢,嘴角流油。
5、麻托:是洪洞地区逢年过节或敬神祭祖发的必备品,形如两根如面条粘合在一起,代表着和亲人永远不分离
洪洞餑糕,它是用特有厨艺做成的一种馅饼,特点是烙煎好后皮薄如纸,金黄脆香可口,尚可见里面菜馅儿。如果是在春天,用头刀韭菜、粉条、炸豆腐剁碎调好馅儿,烙成时再把一面裹上摊鸡蛋黄,简直是色香味型俱佳。一旦品尝,终生难忘。这才是真正家乡的味道,当然想吃到也需要有专门技术相当高的厨师来做。而洪洞醪糟也叫晋南醪糟,虽然风味也不错,但做法过于简单,一般人都容易掌握,晋南各地都可以见到,何况也就是个汤羹。
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