huangp1489 发布于2024-04-25 03:46:37 地方美食 12 次
香椿芽的做法最常见的就是:香椿芽炒鸡蛋,这道菜我妈妈尤为爱吃,接下来把做法分享给您……
需要准备的食材有:香椿芽100g、土鸡蛋3个
需要准备的辅材有:葱一颗、盐3g、清水2汤勺
1、把香椿芽清洗干净切成小丁,葱切碎备用
3、锅中放入食用油,油热后放入葱呛锅,然后放入搅拌好的香椿蛋液,转中小火
4、待蛋液定型后翻面,煎至两面蛋液都凝固了即可出锅
现在正是吃香椿芽的时候,香椿芽豆腐、香椿芽炒鸡蛋、腌制香椿芽。今天咱们介绍腌制香椿芽,这种方法特别的好吃,耐存放(过年的时候,上一盘,都说好吃)。我是老赵美食08,每天不定时更新一道家常菜,喜欢的话,可以关注,谢谢!!! 视频加载中...
感谢友的邀请。这个问题我来回答。我是一个南方人。我也非常喜欢这道菜,其实香椿头,是一道非常美味的佳肴,只要你做好,绝对是让你,回味无穷,我们一起,看一看香椿的七种吃法,学会了。让家人刮目相看你。打开家人们的味蕾。
1、香椿拌豆腐
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟, 挤出水切成细末; 把盒装豆腐倒出盛盘, 加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
2、香椿炒蛋
把香椿切成小粒, 蛋打入碗中, 再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀, 锅内放油烧熟, 将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。
3、用香椿腌咸菜
将洗干净的稍老的香椿晾干,整齐地铺在坛子里,铺一层香椿撒一层盐,半个月到一个月就可以吃。吃的时候,挑出一筷子来,抖抖上边的盐粒直接焯水食用,或切碎了炒鸡蛋也不错。
4、香椿末
如果香椿叶老了, 也可制成香椿末。方法是将香椿老叶洗净、晒干、捣研成粉末, 然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量椿末, 可不见香椿而具椿香。
5、香椿煎蛋饼
香椿芽的做法太多了,香椿拌豆腐,香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼等。在众多做法中,我最喜爱的是香椿拌豆腐。
香椿拌豆腐是山东省传统的名菜,属于鲁菜系。具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。香椿拌豆腐最大限度的保留了香椿的营养与味道,而且做法简单,下面就把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
一、香椿200克、豆腐150克、大蒜2瓣、小香葱1根、盐3克、鸡精2克、香油少许。
二、将香椿摘洗干净,豆腐切或1厘米见方的小块,大蒜切成细末,小葱切成葱花。
三、锅内烧水,水里放少许盐和食用油(可以使焯出的香椿颜色碧绿)水开后下入豆腐焯烫1分钟捞出控水。接着下入香椿,香椿变色即可捞出,大约十秒左右。
四、将香椿切小段和豆腐一起放入一个大的容器中,将上述材料放入拌匀装入盘中即可。
香椿拌豆腐不需过多的调料,吃的就是香椿独特味道。
据我们村爷爷奶奶介绍,这香椿芽啊有好几种吃法比如香椿炒腊肉 香椿拌豆腐 香椿炒蛋 腌香椿
不过我们这边的人更偏爱香椿拌豆腐和香椿炒蛋,据我分析喜欢这两种口味一定是懒吧。。。。
我们今天主要来说一说香椿拌豆腐的做法,首先把***摘的香椿芽在热水中焯烫一下,香椿切成细末或者小片都可以【焯的过程中可以放点盐】
然后豆腐切成小块备用放入盘中,把焯好香椿倒进去,加入少许盐,香油就完成了,可以说非常之简单!
香椿拌豆腐的好处:含有丰富的大豆蛋白质以及脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质,还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C,适宜孕早期的妇女食用。维生素、矿物质对保证早期胎儿器官的形成、发育有重要作用。
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点击右上角关注卖柚子的小伙子!香椿有毒?以前是不知道,现在网络发达了,加上对健康的重视。才知道小时候喜欢吃的香椿是含有硝酸盐和亚硝酸盐的。不当食用和过量食用容易引发中毒。正确食用不光不会有毒,对身体还是大有好处的。
香椿是中国特有的传统美食果蔬,记得小的时候,农村到处都是那种红香椿树,每到香椿树长出嫩芽的时候,都会***些香椿芽子做些腌菜,还会做香椿炒鸡蛋。简直就是那个时候的美味。现在也会在香椿芽子下来的时侯买些尝尝鲜。
民间有常食香椿芽,身体不染病之说。香椿营养丰富,含钙,磷,钾,钠等营养成分,对健胃健脾,壮阳补肾,调理气血,消炎止血等保健功能,经常食用香椿,对外感风寒,胃痛,痢疾,风湿痹痛等疾病***治疗效果非常好。
香椿是含有硝酸盐和亚硝酸盐。不过我们常使用的香椿芽。硝酸盐和亚硝酸盐的含量非常少。可以忽略不计!主要是香椿叶子的亚硝酸盐含量比较高,不当食用和食量过多,容易产生致癌物质,对身体产生危害!那我们应该怎么健康的食用香椿?
1.挑选购买香椿的嫩芽,最好是头茬和2茬香椿芽,越新鲜越好。营养也越高。
2.无论是凉拌,炒菜,还是腌制,最好在吃之前用开水焯一分钟。可以去掉80%的硝酸盐。这样既保证了健康,营养也不会流失。
3.糖尿病患者。一定是不能食用香椿芽的,因为本身血糖含量就比较高。食用香椿容易引起病情过重。还有孕妇和身体抵抗力差的人,也最好不要食用香椿芽。
由于香椿等野菜都属于光敏性作物,而有些人正好是过敏性体质,就和吃香菜和芒果一样,不当食用容易引起过敏现象。不过这可不是香椿有毒!
中国食用香椿已经有上千年的历史了,如果有毒,早就不让食用了,不过随着科技的发展,我们能够运用科学知识,更健康的食用香椿不是更好!
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春天离我们越来越近了,每每到了这个时候,张大夫总是想起小时候。那时候无忧无虑,每天想的就是如何赢小朋友的玻璃球。等稍微长大一些的时候,我们就开始对食物有了自己的追求,我记的我爬树摘桑葚、吃槐花,但最让我难以忘记的还是吃香椿芽。那时候家里有一颗香椿树,春天来临的时候,妈妈总会让我帮助她摘香椿芽,洗干净后给我做“香椿坨子”(就是把香椿、面粉和盐混在一起,然后做成小饼),这真实人世间最美的味道。现在我长大了,还是经常要吃一下,仍然感觉这太好吃了。那时候,我会问妈妈,香椿树有什么价值吗?妈妈告诉我,香椿全身是宝,嫩芽可以吃,树木可以用做家具,甚至香椿皮都可以做为做饭的佐料,而且香椿皮还是一味药材,可以治病呢!后来,张大夫读了医科大学,明白了很多妈妈以前说过的话。
回到话题中来,香椿皮,又称为椿皮,始记载于《唐本草》。祖国医学认为椿皮以干燥根皮或干皮入药,味苦、涩,性寒,具有清热燥湿,收涩止带,止泻,止血的功效,主要用于治疗赤白带下,湿热泻痢,久泻久痢,便血,崩漏等症。当然这是中医的提法,这背后的博大精深,一定还是由我们的专业中医师在辨证施治的基础上,详细讲解。
现代医学对椿皮也做了一部分研究,研究发现,椿皮中的主要化学成份是苦木苦味素、三萜类化合物、生物碱、挥发性成分等。椿皮的提取物可能由明显的抗肿瘤活性。我国研究者做过这方面的研究,研究发现,椿皮的提取物对肝癌细胞、胃癌细胞和结肠癌细胞均有明显的抑制作用(吕金顺, 熊波, 郭迈, 等.臭椿中新苦木苦素的结构鉴定.中山大学学报 (自然科学版) , 2002, 41 (3) :37,等等)。但是这些研究还仅限于对于小鼠的研究,还没有推广到临床。
因此,张大夫认为,香椿皮,对人体可能具有积极的一面,但万不可随意、大量食用,其毕竟是一味中药,建议在专业中医师指导下使用。
先简要回答这个问题吧:
1.香椿的嫩芽可以吃,味道还相当不错。过去城乡院落里,不太宽敞的院子里,总要种棵香椿树。可能是初春绿叶蔬菜尚未上市吧,这时候的香椿嫩芽就成了人们餐桌上的美食。可以焯水后凉拌,炒鸡蛋。也可以腌成咸菜。入秋后的香椿叶,摘去叶脉后,与辣椒一起放在杵臼里捣成泥,放上油盐调味,吃起来也不错呦。
2.成材
在塑料大棚温室出现以前,香椿主要是以高大的乔木种植的。除了春天***摘嫩芽外,就是让树成材。香椿木质地细腻,色泽红润,是做家具的理想材料。
好啦,关于香椿的作用就简单回答到这里。
现赋打油小诗一首,以飨读者。
***点香椿炒蛋吃,
鸟儿笑我太无知;
不晓美味哪样好,
何如食虫度时日?
小时候,我家住在部队大院里,我家有一个独立的小院,里面种了一棵粗壮的香椿树。每年春天的时候,香椿树发芽生长,长出来的香椿芽是红中带绿的,又胖又嫩,水分充足,吃起来也鲜嫩可口,香椿的气味非常的香浓。我家高大的香椿树长得郁郁葱葱、十分茂密,连我家邻居都经常得到我们家的馈赠。
我妈妈手非常的巧,她会用香椿做各种美食,可以让我们从春天一直吃到夏天,现在还难忘那香椿的美味。现在在菜市场已经很难买到那种原生态的香椿芽,那种味道已经永远留在我的记忆中。
我家常吃香椿的方法有以下几种:
1、香椿炒鸡蛋。最简单的也是最美味的。把春天刚刚萌出的嫩红的香椿芽放水里焯一遍,去除亚硝酸盐等有害物质,然后切成细细末,加几个鸡蛋和少许的盐搅匀上锅煎熟,哇,真的是味道香浓,美味无比,十分下饭。
2、香椿鱼。把挑选出来的嫩香椿芽,裹上有鸡蛋、面粉、淀粉和其他调料做成的面糊中,上热油中炸熟。那些在油炸过程中,漂浮在上面的香椿芽,就像一条条游动的***,由此这道菜的名字叫香椿鱼。吃的时候撒上椒盐,香椿鱼吃起来酥酥脆脆的、简直美味极了。
3、腌制老香椿叶子。每到夏天的时候,香椿芽已经长成了繁茂的大叶子,枝干也长得粗大变老,这时妈妈就会摘上一坛子的老叶子,带着叶梗子,用粗盐粒子揉搓,因为老叶子和梗子有韧性,所以揉搓之后的叶子只是萎缩变小而并不会折断,然后妈妈就会把这些香椿叶放入坛中,一般是一层叶子一层盐,放在坛子里储存。如果直接吃会呴死人,所以正确的吃法是:把储存的叶子拿出来,用清水浸泡一段时间,洗干净,去除水分,再用刀切成小块,只需拌上香油即可,用它来配白粥,简直是味道一绝。
4、香椿拌豆腐。把香椿芽上锅焯水之后,切成碎末和豆腐一起搅拌,加上盐、味精、香油、辣椒、蒜末、香菜拌匀即可。这道菜和小葱拌豆腐有异曲同工之处,食材简单吃的是纯天然的味道,简单味美。
香椿含有丰富的维生素C,可以使人增强免疫力,可以说营养丰富。需要注意的是,香椿芽中含有亚硝酸盐,所以吃的时候一定要注意焯一遍水,就能有效地去除其中的有害物质,这时再进行加工就安全了!
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