地瓜美食,地瓜美食的做法

1. 朋友你的家乡吃紅薯有啥吃法？

朋友你的家乡吃紅薯有啥吃法？

引语:朋友你的家乡吃红薯有啥吃法？我的家乡在河北一个广阔的平原上，每年这里栽种红薯的很多，收获的红薯人们通常会做很多的红薯淀粉、红薯粉条、晒成红薯干等。而我们这些吃货经常用来蒸、煮、煎、炸、炒，不管那种做法人，只有用巧妙的方法，就会做出不简单的美食。像我们这些吃货喜爱把它做成小零食。比如用刀把红薯切成薄片，直接放在电饼铛上煎熟，做成软绵香甜的红薯片吃。再者蒸着吃，柔软绵甜吃起来过瘾。

不过我最喜爱用红薯来做红薯丸子吃 ，红薯最好选用黄心蜜暑，它的特点甜分大，口感好。刚出锅的红薯丸子外焦里嫩，香甜可口，孩子大人都喜爱吃。

红薯丸子

食材:红薯、糯米粉、白糖、食用油

步骤一:红薯用清水清洗干净去皮，切成2厘米厚的薄片，摆放在蒸屉上。锅中烧水上汽用大火蒸制12－15分钟左右。

步骤二:把蒸熟的红薯片趁热倒入盆中，并用勺子压碎，放入适量的白糖，搅拌均匀。

步骤三:等红薯泥晾的微微热，放入适量的糯米粉，下手进行搅拌，糯米粉分次加入，直到面团变成无可粒稀软的状态（不喜欢柔软的可以多加点糯米粉）。

步骤四:锅中烧油，油温六成热，从虎口挤出丸子，然后用手慢慢放入油锅中，用中小火炸制，表面呈金***，捞出控油即可。

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（图片来源网络，侵删）

红薯，我们家乡叫山芋，不叫红薯。相传红薯最早是姓朱的皇帝命名，朱洪武（元璋）未登基前的一次打仗，被困，弹尽粮绝，一士兵发现了这个带藤的根茎可食，以此解决了粮食问题，突出了重围。命此薯为洪薯，而这洪薯又正是红色的薯，所以一直称为红薯，直到现在。

我们家乡半山半圩，田多地少，但也种了不少山芋。主要的吃法是焖着吃，从挖山芋开始，一焖一大锅。当饭吃，学生上学吃了还带几个。大人也是，因为粮食不够，以此为主食。偶尔煮点粥，或加入大麦炒面，泡起来很香的。

山芋可以当菜的，切山芋丝，加点盐，像炒菜一样炒熟了，也是一碗菜了。山芋可以做汤，切成薄片，先在锅里炒几下，然后加水。加点盐，猪油，这个汤味道也很不错的。肚子饿了，山芋片放多一点，像做汤一样烧。可以充饥的。

山芋可以洗粉，山芋粉可以做很多美食。比如粉丝，粉条，等。山粉丸子，是过年必备的菜肴。烧火锅，加入山粉丸子，还有豆腐，生腐，粉丝，肉类。一烧一大盆子。下酒极佳。吃浅了再加，反正自己农家自产，多的是。

山芋多的人家，用山芋可以熬糖，别有一番风味。（我们这里熬糖用糯米，或粳米，糯米出糖率高）焖熟的山芋去皮切成小条，然后晒干，用沙炒熟，既脆又香又甜。山芋生的可以吃，（有粉的，生吃不好吃），下霜后山芋转甜，削着吃，可以当水果吃。

山芋收的多了，切片晒干，可以长期储存。山芋片煮饭，山芋片煮粥，都很好吃。山芋节省了不少粮食，每年都会种不少地。山芋藤的梗，可以做菜，撕去皮加上青辣椒炒，现在菜市场也有农户提来卖的。山芋叶子与藤喂牛喂猪，是极好的饲料。

在农村，烧火粪时，常将山芋放入，那烤熟了特别香甜。撕去厚厚的皮扔掉，（有时还有点焦）现在似乎不少地方都有烤红薯摊子。一个炉子，上面放几根烤熟的红薯，买的人还真不少呢。红薯（山芋）一身是宝。

从小到大，都喜欢吃红薯，吃法多样，将自己吃过的方法回顾一下。

煮着吃，红薯放在锅中，加上水煮熟。

蒸着吃，红薯放在笼篦上，下面加水蒸熟。蒸和煮效果差不多，但有人说煮的没有蒸的好吃，自己口感没那么挑剔，感觉都好吃。

晒红薯干，将蒸煮熟的红薯切成片，放在阳光下晒到用手不易撕开，吃起来就有了咀头，越咀越香甜。

炸红薯丸子，将蒸煮熟的红薯加入面粉（有时是粘面）和好，用小勺一勺一勺的放入油锅中，炸至表面金黄捞出，停一会再吃，外焦里糯，香甜可口，得到许多人的青睐。

烤着吃，不是买别人烤好的，自己烤，现在用空气炸锅烤，过去用煤球炉烤。将炉火弄旺，在炉口周围摆上一圈红薯，在红薯上扣上一个没底的搪瓷盆，烤的过程中不断的将红薯翻动一下，用不多大会就满屋飘香，诱人食欲。

烧着吃，过去做饭烧柴火，做完饭灶中还有未燃尽的柴火，扒开将红薯埋在里面，停一会扒出来就熟了，吃起来别有一番风味。说到烧红薯，还在野外烧过，将红薯用泥巴包裹起来，在地上挖个灶形，将红薯放在上面，下面用捡拾的柴火烧。由于掌握不好火候，经常烧的半生不熟，也都凑活着吃了。即使烧熟，吃着也不甜。因为过去的品种问题，红薯收获后需储存一段时间，使淀粉转化为糖才甜。

熬粥喝，与米、豆子等一块熬成粥，有时还加入玉面，喝着甜滋滋的，很多人都爱喝。

还有一种吃法，见过但没吃过，就是与豆沙调和在一起制成豆沙馅，然后包成豆沙包，看着这种馅就有一种说不出来的感觉，所以，别人说再好也坚决不吃。

另外，就是将生红薯切成片状晒干，制成红薯干，也叫地瓜干，简称瓜干。瓜干可直接吃，也可蒸或煮粥，还可磨成面粉再蒸成窝头或炒成炒面，都吃过，另一种风味，但甜味不大。可能是在晒的过程中，其中的氧化酶被蒸发掉，淀粉基本不能转化为糖。